もっと、市場の大きな変化を認識するべし
★私の直近のセミナースケジュール
【東京・秋葉原】9月18日(火)開講~私の担当は第5回の11月20日(火)
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【茨城(水戸・つくば)】水戸~10月9日(火)、つくば~11月12日(月)*8月21日(火)開講
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【山梨】10月22日(月)
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【福井】10月29日(月)~3回
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【千葉】10月30日(火)
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【東京・千代田区】12月3日(月)
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3泊4日九州巡業の旅。
熊本巡業編。
絶好調ですが、次の一手としてお弁当&テイクアウトに力を入れます。
とことん貪欲に。
以前、ブログにも書きましたが、ついに中食市場は10兆円を超えました。
【たぶん、理解している人は少ないと思う。「中食市場が10兆円を超えた意味」】
kawanoyuji.com/?p=15626
中食市場が、外食市場と内食市場を浸食していってます。
特に内食市場を。
その逆の浸食作戦もありですよ。
やられっぱなしでどうするんですか。
そして外食は、中食と内食の両方に目を向けなければなりません。
業種業態関係なく。
私のクライアントの約半分は、それに取り組んでいます。
さらには、
「食事業態のちょい飲み化によるアルコール業態市場の浸食」
「コンビニ等の業界の垣根を超えた外食市場の浸食」
という問題もあります。
私のクライアントの中でも、食事業態のちょい飲み化で売上を上げているお店があります。
でも、それらも同じように、逆の浸食作戦もありなんです。
以前から言っているようにこれからの飲食店は、
「売上=店内売上+店外売上」
という考え方が重要になってきます。
いつまでも古い考え方や固定概念に捉われず、新しい市場を切り開いていかないと。
嘆いているばかりではダメですよ。
政治や景気の話をしているのもダメ。
でも、台風や災害を恨むのは仕方ない…。
宴会コースも改良します。
その場でガンガン。
良い感じになりました。
熊本の年末商戦を取りまくります。
飲食店コンサルタント 河野 祐治
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。