2号店を焦る必要は、全くなし!


「飲食店繁盛会×リクルート」コラボセミナー!

【短期間で売上がアップした飲食店の事例セミナー】

~8月8日(水)14:00 丸の内

www.hanjoukai.com/seminar_120808.html

きのうは、パスタ屋さんのコンサル。

【飲食コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~

元々のテーマは、

「2号店を出すので、そのサポートをしてほしい」

というものでした。

2号店のサポートをするには、

まずは、1号店の分析をします。

1号店がうまくいってるから2号店を出すのであって、

1号店がうまくいってる理由や強み等を、

しっかりと把握することが先決です。

その強みを活かした2号店のお店づくりをした方が、

失敗するリスクが減るからです。

逆に言うと、絶対にやってはいけない2号店は、

うまくいってない1号店の赤字を取り戻すための

出店です。

1号店の分析をしていくと、

・もっとこうした方が、お店の魅力が分かりやすいよね。

・ここを改善すると、お客様の満足度が上がるよね。

・ここを伸ばすと、もっと売上が上がるよね。

といったことがどんどん出てきて、

まだまだ1号店ののびしろがあることが分かりました。

で、結局、2号店のことは置いといて、

まずは1号店をもっとブラッシュアップしようよ、ということに。

例えば、月商300万円売ってるとして、

10%売上が上がったら330万円ですが、

増加売上の40~50%、この場合12万円~15万円は、

利益になります。

売上増加に伴って増える経費は、材料費等の

変動費だけで、家賃等の固定費は変わらないからです。

出店するのもあり。

1店舗のまま、どこまで売上を伸ばせるかもあり。

でも、出店を焦る必要は、全くなし。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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