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【短期間で売上がアップした飲食店の事例セミナー】

～８月８日（水）１４：００ 丸の内

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きのうは、パスタ屋さんのコンサル。

元々のテーマは、

「２号店を出すので、そのサポートをしてほしい」

というものでした。

２号店のサポートをするには、

まずは、１号店の分析をします。

１号店がうまくいってるから２号店を出すのであって、

１号店がうまくいってる理由や強み等を、

しっかりと把握することが先決です。

その強みを活かした２号店のお店づくりをした方が、

失敗するリスクが減るからです。

逆に言うと、絶対にやってはいけない２号店は、

うまくいってない１号店の赤字を取り戻すための

出店です。

１号店の分析をしていくと、

・もっとこうした方が、お店の魅力が分かりやすいよね。

・ここを改善すると、お客様の満足度が上がるよね。

・ここを伸ばすと、もっと売上が上がるよね。

といったことがどんどん出てきて、

まだまだ１号店ののびしろがあることが分かりました。

で、結局、２号店のことは置いといて、

まずは１号店をもっとブラッシュアップしようよ、ということに。

例えば、月商３００万円売ってるとして、

１０％売上が上がったら３３０万円ですが、

増加売上の４０～５０％、この場合１２万円～１５万円は、

利益になります。

売上増加に伴って増える経費は、材料費等の

変動費だけで、家賃等の固定費は変わらないからです。

出店するのもあり。

１店舗のまま、どこまで売上を伸ばせるかもあり。

でも、出店を焦る必要は、全くなし。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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