飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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最近あったこと。

アイリッシュパブのお店。

ウィスキーやちょっとマニアックなビールの

品揃えを増やしたけど、データを見ると、

圧倒的に固定ビールが稼ぎ頭。

だったら、その商品の幅を広げようよ。

そのカテゴリーを深掘りしようよ。

ラーメン店。

定食比率を下げて、ラーメンに集中させたい。

定食メニューを減らしたり、価格を上げたりしても、

一向に定食が減らない。

逆に増えたりして。

こっちが離そう離そうとしても、

お客様が離れない離れないと。

しかも、よく考えるとラーメンよりも粗利が良い。

だったら、お客様が望む方向でラインナップしようよ。

和食のお店。

カンフル剤的に初めてしまった安いサービス膳。

そればっかり出るようになって、今さらやめられない。

メニューブックで、

目立たない場所に文字だけの表記にしても、

変わらず出る。

だったらいっそのこと、もっと魅力をアップさせて、

ただし、少し値上げをさせていただいて、

店名をつけた名物膳にしようよ。

これまで以上に出るようになりました。

しかも、お店も儲かる、お客様も喜ぶ、

お互いにハッピーな名物メニューになりました。

Ｒ４０の男性サラリーマンの居酒屋を作ったら、

蓋を開けたら女性比率７０％のお店になった。

なんてことはよくあります。

そういう場合、コンセプトを少しだけ微修正します。

それらが正しいかどうかということではなく、

流れに逆らわないということです。

一歩間違えると自己満になりますから。

趣味でやるならいいです。

分かったうえで、

敢えて経営者がこだわるのもＯＫです。

でも私の立場は、

【商売として成立させる＝食っていける店にする】

ことが大命題ですからね。

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