飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

★コンサルティングやプロデュース・

　セミナー等のご相談は、お気軽にメールで

⇒ yuji_kawanojp@ybb.ne.jp

きのうは、税理士業界の雑誌という、

ちょっとマニアックな取材を受けることからスタート。

続いて、顧問先の定期ミーティング。

そして、開業プロデュース中の案件の打ち合わせ。

ビストロです。

最後は、飲食業界人なら知っている某企業

（飲食企業ではない）とのアライアンス案件。

ちょっとこれは面白いですよ。

楽しみ♪

さて、打ち合わせの中でのひとコマ。

よく言われるように、家賃や坪数にもよりますが、

ざっくりと飲食店は最低坪１０万円売らないと

やっていけません。

坪１５万円売ると儲かりだし、

坪２０万円が繁盛店の１つの基準です。

もちろん、最初に書いたように、

１０坪のお店と５０坪のお店では違います。

個人店に多い２０坪以下の場合と思って下さい。

１５坪のお店の場合、月商１５０万円売ってトントン。

２００万円を超えると儲かりだし、

３００万円で繁盛店の仲間入り。

そんな感じです。

このとき、家賃が坪２万円（月３０万円）だとした場合、

月商１５０万円だと家賃比率２０％（たぶん赤字）、

２００万円で１５％、３００万円でやっと

１つの基準である１０％。

もし家賃が坪５，０００円違ったら（高かったら）、

月商２００万円でも家賃比率約１９％となり、

利益が出なくなります。

月商３００万円で約１３％。

家賃が坪５，０００円高くなるということは、

月に７５，０００円高くなるということになり、

家賃比率１０％とした場合、

売上を７５万円上乗せしないといけなくなります。

坪５，０００円の家賃は、

月商７５万円に相当するということです。

それを営業日数で割って、さらに客単価で割ると、

上乗せしないといけない１日当たりの客数が分かります。

逆に言うと、家賃が坪５，０００円下がれば、

必要売上のハードルが７５万円下がるということです。

分かりやすく大雑把に書きましたが、

家賃の違いって、そういうことなんです。

ただ、基本的に家賃の高低≒立地の良し悪し

≒見込める売上の高低とも言えるので、

そこら辺が悩ましいところなのですが、

それを覆している繁盛店事例はたくさんあり、

その事例を多く見ることが大事なんです。

いつもありがとうございます。ポチッとね。