「年間必要売上」という大局的な視点を!


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「繁盛本 街場の飲食店に学ぶ商売繁盛200の教え 」
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ついに4刷り!台湾でも発売!
「これだけは知っておきたい 儲かる飲食店の数字」
年末に届いた、クライアントからのメール。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
24日のイブは諦めて、休みにしました。

でも、今年トータルで、
前年対比105%は超えられそうです。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
結果的に、年間前年対比105%を超えましたし、
12月単月は119%でした。
よく相談を受けるのですが、
年末年始を休まず営業するお店もあれば、
元旦だけ休むお店もあります。
大企業のメーカー並みに、
5日まで休むお店もあります。
イブに売れない業態が、
そこに販促を仕掛けるお店もあります。
どれが正しいとかいうことではなく、
年間の必要売上が確保できれば、
どれもOKなんです。
私は、
【売れない日を売ろうとするよりも、
売れるときにとことん売る、機会損失をなくす】
が基本的な考えですが、
「売れない日対策」があってもいいんです。
実際に私も、売れない日対策はあまりしませんが、
「売れない月対策」はやります。
今年は、2月にオリンピックがあります。
6月にはワールドカップがあります。
今年も台風が来るでしょうし、
売れる日ばかりに雨が降るということもあるでしょう。
でも、1月~12月が事業年度とした場合、
12月31日のゴールが大事なので、
あまり枝葉にとらわれず、目先に一喜一憂せず、
「年間必要売上」という大局的な視点を意識しましょう。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治

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