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【１月の既存店売上高は、主要３５社中２０社が前年割れ】

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河野です。

いつもありがとうございます！

食べログのアルゴリズムがガラッと変わりましたね。

なんか、悲喜こもごものようです。

個人的には、ちょっと？？？の部分もありますが、
とりあえずは、自分のお店を確認した方が良いですよ。

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【１月の既存店売上高は、主要３５社中２０社が前年割れ】
というテーマでお伝えします。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー（vol.413）
…………………………………………………………………
【１月の既存店売上高は、主要３５社中２０社が前年割れ】
─────────────────────────

日経MJ( www.nikkei.co.jp/mj/ )に、

「１月の既存店売上高は、外食２０社前年割れ」

という記事が載ってました。

主要３５社のうち２０社が前年割れで、
過半数が前年割れするのは、２ヶ月ぶりだとか。

日本フードサービス協会も、１月の状況を発表してます。
⇒ www.jfnet.or.jp/data/m/data_c_m2012_01_1.html

それによると

「前月に引き続き好調な客数に支えられ

売上は前年並みを確保」

とあります。

しかしこれは、既存店ではなく全体の売上のことです。

また、販促費をふんだんにかけ、
躍起になっている大手メインの話であり、
中小個人店とは温度差が大きいです。

この２月も、個人店は良くないです。

中でも、焼き肉業態は相変わらず悲惨です。

でも、うちのクライアントの焼肉店は、
この厳しい状況の中で、２月も
前年対比１０３～１０４％程度になりそうです。

これは立派だと思います。

皆が同じ方向を向いている「ユッケ」や「レバ刺し」とは
違う視点から取り組んでいるからです。

先日も、「リピート対策」や「販促手法」の
相談を受けましたが、それは違うと思います。

今は、そういう戦術論ではなく、
コンセプトの再構築というか、

・そもそも何のために、
　何がやりたくて店をやっているのか？
・誰のどういう利用動機に応える店なのか？
・それに対して何がウリで
　どういう品揃えにすべきなのか？

といった、根本を見つめ直していただきたいと思います。

決して個人店が、ディスカウントや奇手妙案に
走ったりしないように。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　河野

追│伸│
─┘─┘

収益改善は、メニューブックのリニューアルから
スタートすることが多いですが、

大体１ヶ月半～２ヶ月かかります。
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多くの依頼を受けていますが、今すぐ取りかかっても、
完成するのがGW直前です。

今夏以降の売上アップ対策の一環として、
メニューブックのリニューアルをお考えでしたら、
早めの依頼をお願いします。

「１ヶ月もあれば十分だと思っていた…。」
と言われることが、あまりにも多いので…。
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　河野

　　　　　　　　
┏━┳━┓　
┃編┃集┃　
┣━╋━┫　
┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┗━┻━┛　
　　　　　　週末は寒いひな祭りになりました。
　　　　　　婦人服売り場に行くと、生花を使った
　　　　　　ディスプレイがされていました。

　　　　　　大きな木に飾られた大きな花は、
　　　　　　試験管のような水差しに入れて飾ってありました。

　　　　　　店内は暖かいですし、ちょっと春を感じました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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