そこじゃないけど、センスの問題だから仕方ない
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きのうのブログ【目指すは「接客が最悪の繁盛店」】
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の反響が大きかったのですが、後で思い出したことをもう1つ。
ある飲食店経営者が私がプロデュースしたお店を見たいというので、お店を教えて視察してもらいました。
その時の反応が、
「あのお店の繁盛ぶりは凄まじいですね。凄すぎます。でも接客が・・・」
その時に私は、「あぁ、この人には繁盛店は作れないな」と思いました。
そこじゃないんですよ。
「そこはどうでもいい」とまでは言いませんが、「何故繁盛店なのか?」の目のつけどころというか、視点を持ってないんです。
私が好きじゃない言葉ですが、センスの問題です。
●欠点は無視して、繁盛の理由を考える人
●あら探しをして、マイナス面を探る人
その違い。
技術的なことじゃなので、こればっかりは仕方ない。
週末の晩餐は、近所の絶品田舎寿司屋で。
これがお通し。
田舎だから、居酒屋使いする人、食堂使いする人、いろんなニーズを吸収してる。
お通しも、お酒を頼んだ人だけに提供してる。
素朴な刺し盛り。
アジのなめろうも、絶品なんです。
板わさも良い。
ただ、素性がバレて私の本も読まれたようで、ちょっと接客が構えられる(笑)
このブログも読んでたりして…。
飲食店コンサルタント 河野 祐治
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。