そこじゃないけど、センスの問題だから仕方ない

 

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きのうのブログ【目指すは「接客が最悪の繁盛店」】
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の反響が大きかったのですが、後で思い出したことをもう1つ。

 

 

ある飲食店経営者が私がプロデュースしたお店を見たいというので、お店を教えて視察してもらいました。

 

その時の反応が、

「あのお店の繁盛ぶりは凄まじいですね。凄すぎます。でも接客が・・・」

 

その時に私は、「あぁ、この人には繁盛店は作れないな」と思いました。

 

そこじゃないんですよ。

 

「そこはどうでもいい」とまでは言いませんが、「何故繁盛店なのか?」の目のつけどころというか、視点を持ってないんです。

 

 

私が好きじゃない言葉ですが、センスの問題です。

 

●欠点は無視して、繁盛の理由を考える人

●あら探しをして、マイナス面を探る人

 

その違い。

 

技術的なことじゃなので、こればっかりは仕方ない。

 

 

週末の晩餐は、近所の絶品田舎寿司屋で。

 

これがお通し。

 

田舎だから、居酒屋使いする人、食堂使いする人、いろんなニーズを吸収してる。

 

お通しも、お酒を頼んだ人だけに提供してる。

 

 

 

素朴な刺し盛り。

 

 

 

アジのなめろうも、絶品なんです。

 

 

 

板わさも良い。

 

 

 

ただ、素性がバレて私の本も読まれたようで、ちょっと接客が構えられる(笑)

 

このブログも読んでたりして…。

 

 

飲食店コンサルタント 河野 祐治

 

 

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