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河野です。いつもありがとうございます！

ワタミの渡辺会長が、経営に復帰されましたね。

１０月も、居酒屋は悪かったですし、
相当な危機感を持たれているようです。

続きはブログを参考に。

渡辺会長が経営復帰かぁ・・・
ameblo.jp/yjkn/entry-11410250419.html

１０月は、既存店前年割れ企業が、９月の１６社から２８社に
ameblo.jp/yjkn/entry-11411757707.html

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、【収益力アップとマネジメント強化は待ったなし！】
というテーマでお伝えします。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー（vol.449）
……………………………………………………………………
【収益力アップとマネジメント強化は待ったなし！】
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以前、近代食堂で見た、
串カツ田中の社長、貫さんのインタビューに
こう書いてありました。

「社員は完全週休２日にしています。
　今年の年間休日は１０７日です。
　月間労働時間は２２０時間、店舗の人件費は２２～２７％。
　週休２日が取れないようでは、ＦＣモデルは難しいと考えて…」

以前、セミナーにお招きした、
みたのクリエイトの社長、田野さんも、

「所得水準が低くて、夢ややりがいばかり言っても…」

と言われてました。

ブログを見ると、

「月間労働時間１８０時間、月６日休み、
　社会保険完備、有給休暇は１年目から、
　子供手当は子供全員に、もちろん残業代も…」

とあります。

しかも、

串カツ田中は、仕込みや串打ちは店で行い、

みたのクリエイトも、厨房は職人で、
全てのものを徹底的に手作りにこだわり、

そこで人件費を下げようとはせず、
業態力を高めています。

一見、相反すると思われるようなことを
成立させてるんですね。

「夢ややりがい」のイメージが強い赤塚元気さんも、
実は、マネジメントはスゴク綿密です。

皆さん、表面しか見えませんからね。

消費税アップの問題、
住民税アップの問題、
社員の社会保険の問題、
パートの社会保険の問題、
電気代アップの問題、
社会保障負担増の問題、
その他の税金アップの問題、

でも給与は上がらないので消費マインドは冷え込み、
少子高齢化で若者の採用も難しくなり…。

飲食店にとって、とてつもない逆境が迫ってます。

でも、与件は受け入れるしかありません。

マクロはどうしようもありません。

俺の力で何とか消費税アップを阻止する！
少子高齢化を止めてやる！

なんてできませんし、与件として受け入れて、
それらを前提条件として受け入れた上で、
対策を考えるしかないんです。

言うは易し…ですが、どうしようもないものは、
どうしようもないんです。

やらざるを得ないんです。

確かに、大変ですけどね…。

　　　　　　　　　　　　　　　　　河野

追│伸│
─┘─┘

先週は、金沢に出張で行きました。

金沢には、スゴイ店がありますね。

ブログにアップしています。

熱いぜ！金沢！その①

ameblo.jp/yjkn/entry-11413176743.html

熱いぜ！金沢！その②（ぶっ飛んだ餃子店）

ameblo.jp/yjkn/entry-11413769870.html

今日から青森に来ています。

今週も頑張ります！

　　　　　　　　　　　　　　河野

┏━┳━┓　
┃編┃集┃　
┣━╋━┫　
┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┗━┻━┛　
　　　　　　すっかり寒くなって秋から冬へ移り変わりですね。
　　　　　　クリスマスイルミネーションやツリーで
　　　　　　町中がにぎやかになってきました。

　　　　　　この時期、日が落ちて暗くなるのも早いので、
　　　　　　６時頃にはイルミネーションも点灯します。
　　　　　　早い時間から楽しめますが、寒くなるのも早いですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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