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きのう、クライアントにアドバイスした内容の中から少しだけ。

 

タイ料理店やベトナム料理店が難しいのは分かりますよね。

 

パイ（市場）の大きさの問題もありますが、嗜好の面から説明します。

 

 

例えば、４人で食事に行くことになったとします。

 

「タイ料理なんてどう？」と提案があったときに、１人でも「私、辛いのは苦手なの」って言われたら、ゼロです。

 

ゼロか４です。

 

 

同じように、４人全員がカレー（またはパスタ）となったときも難しい。

 

ゼロか４の選択肢なので。

 

でも、専門店じゃなくレストランのカテゴリーとしては重要です。

 

すると、「１／４がカレー（またはパスタ）」がOKになります。

 

 

これがハンバーグになると、話が変わります。

 

ハンバーグなら４／４がOKになるからです。

 

 

つまり、自分がやろうとしていることが、嗜好的に１／４なのか、２／４なのか、３／４なのか、４／４なのかを理解しておく必要があるということです。

 

どれが良いのか？ということではありません。

 

４／４はレッドオーシャンです。

 

じゃあ総合系が良いのか？ということでもありません。

 

総合居酒屋がダメになった状況を見れば分かります。

 

１／４の業態であれば、そもそも４名様を追わないということになります。

 

となると、カウンターがメインになります。

 

ムリということではなく、それぞれやり方が違うよ、ってこと。

 

 

もちろん、これは基本の話ね。

 

エリアや立地・物件等によって変わります。

 

とことん尖がれば、真逆の作戦でも大繁盛店になれます。

 

あくまでも確率論です。

 

 

たまには真面目な話を。

 

まるでコンサルタントみたいｗｗ

 

 

飲食店コンサルタント　河野 祐治

 

 

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