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金沢もそうでしたが、今、地方に行くと、●●鮮魚店、

はなこ的業態、焼酎無料、●●農場…。

 

東京から持ってきた（？）業態をたくさん見ます。

 

それが、その地域のNO.１の繁盛店だったりします。

 

誤解のないように言っておきますが、

それが悪いとは全く思いません。

 

飲食業界に限らず、どの業界でも、

ヒットに追随するのは、世の常です。

 

という訳で、次に行ったのが、「近江町市場」。

 

スゴイ賑わいです！

 

 

人気店は、どこも行列！行列！

 

高知のひろめ市場も、カルチャーショックを受けたけど、

ここも、違った意味で刺激を受けました。

 

この活気と賑わいは素晴らしい！！！

 

今回、１番凄まじかったのがここ。

 

病院でも役場でもなく、これが餃子店です。

 

 

「第７ギョーザの店」。

 

１Fは、カウンターのみで４０席。

 

２Fは、有料座敷（１部屋１時間３００円）が３３室。

 

駐車場は、約１００台！

 

 

行ったのが、１４時半くらいだったのですが、

この規模でド満席！ウェイティング約３０名！

 

イートインの行列、レジの行列、お持ち帰りの行列、

凄すぎる…。

 

いったい、いくら売ってんだろう？？？

 

餃子を作る人は、ひたすら作り続け、

 

焼く人は、ひたすら焼き続ける。

 

しかも、こんなロットで（笑）。

 

 

メニューは、いたってシンプル。

 

自家製バンバンジーサラダ。

 

焼き餃子。

 

形が変わってますね。

 

蒸し餃子。

 

汁餃子。

 

水餃子ではありません。

 

汁餃子です。

 

これが、水餃子です（笑）

 

出た！

 

これが、１番人気のホワイト餃子。

 

でも、ここが発祥ではありませんので。

 

結構、ハイテクなこともしてるんです。

 

ちょっと分かりにくいけど、カウンターの内側の下に、

回転寿司のようなレーンがあるんです。

 

これは、カウンターをバッシングした後、

コンベアーにお皿を乗せるんです。

 

後は自動的に…。

 

 

さらに、壁にモニターがあって、

オーダー待ち、オーダー済（＆食事中）みたいなことが、

一目で分かるようになってるんです。

 

ハイテクだ…。

 

確かに美味しいですが、味の違いでここまで繁盛するのではなく、

いわゆる「ソウルフード」なんでしょうね。

 

理屈じゃなく、歴史のすり込みというか…。

 

よそ者から見ると、何でここまで？という繁盛店が、

地方にはたくさんあります。

 

もちろん美味しいのですが、美味いとか不味いとか

超越したものがあるんだと思います。

 

良い意味で。

 

日本は広い。

 

地方は、勉強になります。

 

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

 

 

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