みんなで一緒に試食する意義
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これまでは、地方出張の時は、
その地域の繁盛店を視察することにしてました。
これまでにもブログに書いたように、仕事柄、
繁盛店を体験することは、すごく大事なことだし、
特に地方の繁盛店は、学ぶべき点が多くあるからです。
しかし最近は、セミナーや講演での出張はともかく、
コンサルでの出張時は、繁盛店視察をせず、
ひたすらコンサル先の試食をするようにしています。
私だけではなく、経営者や幹部、店長達と一緒にです。
私が試食することが目的ではないんです。
もちろん私も、特に顧客目線で気付いたことは言いますが、
それよりも、コンサル先の方々一同一緒に
試食してもらうことが1番の目的なんです。
結構みなさん、試食されてないんですよね。
それに、「みんなで一緒に」というのが大事なんです。
そうすることによって、
・え?うちの店と違う
・盛り付けが違うのでは?
・いつの間に、冷凍することにしたの?
・この味はちょっと・・・
・盛り付けが・・・
・この量は・・・
・
・
・
まぁ、いろいろとたくさん出てきます。
中には、結構なショックを受ける経営者もいます(笑)
我々が試食するのですから、
作る方だって緊張して気合入れて作ってるはずです。
それで、これだけたくさん出てくるのですから、
普段はもっといろいろとあるはずです。
だからと言って、それをダメ出ししたり、
攻撃したりしてはいけませんし、それは趣旨とは違います。
あくまでも「前向きな試食」です。
じゃあ、今後どうするのか?
どうすれば良くなるのか?
どういうレシピや仕組み、オペレーションにするのか?
それらを話し合って決めていくのです。
それを続けると、商品レベルがすごく良くなっていきます。
やはり飲食業ですから、まずは、あるべき品質の商品が
提供されていることが前提条件です。
皆さんのお店は大丈夫ですか?
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飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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