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これまでは、地方出張の時は、

その地域の繁盛店を視察することにしてました。

これまでにもブログに書いたように、仕事柄、

繁盛店を体験することは、すごく大事なことだし、

特に地方の繁盛店は、学ぶべき点が多くあるからです。

しかし最近は、セミナーや講演での出張はともかく、

コンサルでの出張時は、繁盛店視察をせず、

ひたすらコンサル先の試食をするようにしています。

私だけではなく、経営者や幹部、店長達と一緒にです。

私が試食することが目的ではないんです。

もちろん私も、特に顧客目線で気付いたことは言いますが、

それよりも、コンサル先の方々一同一緒に

試食してもらうことが１番の目的なんです。

結構みなさん、試食されてないんですよね。

それに、「みんなで一緒に」というのが大事なんです。

そうすることによって、

・え？うちの店と違う

・盛り付けが違うのでは？

・いつの間に、冷凍することにしたの？

・この味はちょっと・・・

・盛り付けが・・・

・この量は・・・

　　・

　　・

　　・

まぁ、いろいろとたくさん出てきます。

中には、結構なショックを受ける経営者もいます（笑）

我々が試食するのですから、

作る方だって緊張して気合入れて作ってるはずです。

それで、これだけたくさん出てくるのですから、

普段はもっといろいろとあるはずです。

だからと言って、それをダメ出ししたり、

攻撃したりしてはいけませんし、それは趣旨とは違います。

あくまでも「前向きな試食」です。

じゃあ、今後どうするのか？

どうすれば良くなるのか？

どういうレシピや仕組み、オペレーションにするのか？

それらを話し合って決めていくのです。

それを続けると、商品レベルがすごく良くなっていきます。

やはり飲食業ですから、まずは、あるべき品質の商品が

提供されていることが前提条件です。

皆さんのお店は大丈夫ですか？

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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