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ついに行ってきましたよ！

念願だった蒲田のうえ山。

から揚げといえばうえ山！

なんたって、メニューはこれだけ。

焼きなんてありません。

揚げのみです。

この潔さが素晴らしい！

いきなり主役をオーダー。

ムネとモモのセット。

これが、ビックリする美味さ！

本来、から揚げって、これのことなんですよね。

でも、今のから揚げの概念が変わってきて紛らわしいので、

素揚げと呼んでるらしい。

下に玉ねぎが敷いてあって、

から揚げを食べている間に蒸される感じ。

その玉ねぎを、特製のタレでいただく。

他にも、メニューの順番通りに注文。

砂肝

手羽先

皮

ハツ

そして、珍しい首。

これは絶品です！

制覇！

どれも美味いし、

全部揚げなのにもたれないんですよね。

業界でありがちなのが、

同業が同業であることをひた隠しにして、

こそこそ写真を撮って、メニューを盗んで、

ヒドイ場合には什器も…。

そうではなく、堂々と「勉強させてもらいに来ました！」

と言って、会話すれば良いんですよ。

ある意味同志なんですから。

この日も、クライアントと視察で来たのですが、

堂々と「●●で飲食店をやっているものです・・・・・・」と言うと、

会話が盛り上がりました。

周りのお客様とも（笑）

大将も、いろいろと教えてくれました。

味付けは、塩のみらしい。

それで、なぜあれだけの味で出せるんだろう？

営業は夕方からだけど、

仕込は午前中にするって言われてたな…。

油のことも聞けば良かった…。

テレビで見たのですが、今の大将って、

単なるうえ山の常連客だったんですよ。

先代が亡くなって、うえ山の閉店が決まり、

それはもったいないから俺が継ぐ！と言って継いだんです。

それから、毎日試作をしては先代の奥様に味見してもらい、

という作業をずっと続けて、

やっとオープンさせることができたんです。

うえ山、行くべしですよ！！！

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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