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吉祥寺の大繁盛店、ホルモン酒場 焼酎家「わ」。

⇒ tabelog.com/tokyo/A1320/A132001/13005837/

芸能人御用達、著名漫画家も多く来店する有名店です。

経営者の光山さんは、飲食業界の有名人。

複数店舗を経営しています。

その光山さんとご一緒させていただく機会があり、

新橋の「をん」にて。

⇒ tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13030805/

光山さんが経営する和食のお店です。

隠家割烹とでもいうべきの…。

だって、ビルの集合袖看板には店名がありますが、

店前の看板がなく、表札もなく、全く分かりません。

どうしようもないので、待ち合わせ時間に、

ビルの前で光山さんの到着を待ってましたから（笑）

後で聞くと、光山さんいわく

「ちゃんと入り口横の壁にありますよ。」

外に出て確かめると、これ。

光を当ててるんです。

しかも、扉横の壁に数センチの大きさ。

絶対に気付きません…。

カウンター７席（確か）のみです。

京都の有名な老舗料亭で修業を積んだ方が

出す料理は、本当に素晴らしい！

まずは、茶碗蒸しから。

これまでの茶碗蒸しとは全然違う…。

刺身も、盛り合わせなんかで出てきません（笑）

１人ずつ、１品ずつ。

出てくる１つ１つの料理が、

丁寧で繊細です。

写真に撮らなかった料理もあり、

もっといろいろありました。

〆のご飯。

これも、マジ美味い！

デザート。

金継ぎ（きんつぎ）って知ってました？

確か、きんつぎと言われたと思うのですが、

割れた陶磁器を再度使えるようにすることです。

私は知りませんでした。

これもそう。

割れ目が残ってますよね。

でも、立派に使えるんです。

さらに、割れ目も全く分からないように

修復することもできるそう。

いやいや、素晴らしい。

１度行ってみて下さい。

こういうお店を１つ知っておくと良いですよね。

でも、くれぐれも言っておきますが、

「こういう隠れ家のようなお店をやりたい！」
なんて、決して思わないように（笑）

隠れ家の繁盛店って、たくさんありますが、

超高難度ウルトラＣ経営ですからね。

我々凡人の基本は、「店は目立ってなんぼ。」

それを忘れないように…。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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