会員とのやり取りメールから。「売れるときにもっと売る！」
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ある会員とのメールのやり取りにて。
（＊もちろん、抜粋＆修正です。）
（会員からのメール）
ここから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
お世話になります。
●●です。
河野さん、●●セミナー楽しみにしています♪
去年の１２月は、過去最高売上でした。
要因としては、
・２０人・３０人規模の宴会が取れたこと。
・２階と３階の宴会場が稼働したこと。
・１階の小上がり席で、１０名前後の宴会も取れたこと。
・週末の売上が良かったこと。
等です。
ただ、平日は売上がゼロになる日や、1万円以下になる日もあり、
週末は満席でお断りしなければならず、落差が大きいです。
今年に入っても、特定の日に予約が集中して、
平日の売上が低い状態です。
近隣ホテルへの営やチラシ配りなどを始めていますが、
平日の夜にこだわらず、可能性がある
テイクアウトやランチ営業を準備中です。
それと、ホットペッパーのサイトを、
頂いたアドバイスを参考にテコ入れをします。
宴会という柱は、育ってきたと思うので、
そのほかの柱を作ろうと思います。
今年に入って、何をどうしたら良いか、
分からなくなってた時期もありましたが、
まだまだ、改善できるところがあることが分かったので、
一気に変えていこうと思います。
ここまで・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
皆さんだったら、どう思いますか？
私の返信はこうです。
（＊もちろん、抜粋＆修正です。）
ここから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
１２月の過去最高売上、スゴイじゃないですか！
平日低かろうが何だろうが、
月トータルで売上を確保すれば良いのですから。
なので、宴会ニーズ・団体ニーズ・週末ニーズがあるなら、
そこの売上をもっと上げることを深掘りしたらどうでしょうか？
・大人数での宴会ができることのアピールとプロモーション強化
・宴会コースの魅力アップ（種類・月替わり・・・）
・週末向けメニュー（週末のメニューブックを平日と変えるのもあり）
魅力が増せば、ウェイティングしてくれるし、
時間をずらしてくるし…。
いつも言ってるように、
「売れる時に売る」が鉄則ですよ。
もちろん、次の柱を作ることや、新しい取り組みも必要ですが、
費やすエネルギーは限られているので、
暇な日の売上を上げようとせず、
土日に備えて休んでも良いし（笑）
ここまで・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
私はこういう考えです。
売れないものを売る、売れない時間帯を売るというのは、
ものすごいエネルギーが必要です。
（もちろん、そういう作戦もあります。）
繁盛ラーメン店は、まともな時間に行っても入れないのが
分かってるから、行く方が時間をずらします。
結果、ピークが長く、売れるときに売り切って、
１日の必要売上を売って終了です。
個人店ほど、経営資源が限られているのですから、
営業時間の長さで売上を上げようとせず、
こういう考えが必要だと思います。
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