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ある会員とのメールのやり取りにて。

（＊もちろん、抜粋＆修正です。）

（会員からのメール）

ここから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

お世話になります。

●●です。

河野さん、●●セミナー楽しみにしています♪

去年の１２月は、過去最高売上でした。

要因としては、

・２０人・３０人規模の宴会が取れたこと。
・２階と３階の宴会場が稼働したこと。
・１階の小上がり席で、１０名前後の宴会も取れたこと。

・週末の売上が良かったこと。

等です。

ただ、平日は売上がゼロになる日や、1万円以下になる日もあり、

週末は満席でお断りしなければならず、落差が大きいです。

今年に入っても、特定の日に予約が集中して、
平日の売上が低い状態です。

近隣ホテルへの営やチラシ配りなどを始めていますが、
平日の夜にこだわらず、可能性がある
テイクアウトやランチ営業を準備中です。

それと、ホットペッパーのサイトを、

頂いたアドバイスを参考にテコ入れをします。

宴会という柱は、育ってきたと思うので、
そのほかの柱を作ろうと思います。

今年に入って、何をどうしたら良いか、
分からなくなってた時期もありましたが、
まだまだ、改善できるところがあることが分かったので、
一気に変えていこうと思います。

ここまで・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

皆さんだったら、どう思いますか？

私の返信はこうです。

（＊もちろん、抜粋＆修正です。）

ここから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

１２月の過去最高売上、スゴイじゃないですか！

平日低かろうが何だろうが、
月トータルで売上を確保すれば良いのですから。

なので、宴会ニーズ・団体ニーズ・週末ニーズがあるなら、
そこの売上をもっと上げることを深掘りしたらどうでしょうか？

・大人数での宴会ができることのアピールとプロモーション強化
・宴会コースの魅力アップ（種類・月替わり・・・）

・週末向けメニュー（週末のメニューブックを平日と変えるのもあり）

魅力が増せば、ウェイティングしてくれるし、

時間をずらしてくるし…。

いつも言ってるように、

「売れる時に売る」が鉄則ですよ。

もちろん、次の柱を作ることや、新しい取り組みも必要ですが、

費やすエネルギーは限られているので、
暇な日の売上を上げようとせず、
土日に備えて休んでも良いし（笑）

ここまで・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

私はこういう考えです。

売れないものを売る、売れない時間帯を売るというのは、

ものすごいエネルギーが必要です。

（もちろん、そういう作戦もあります。）

繁盛ラーメン店は、まともな時間に行っても入れないのが

分かってるから、行く方が時間をずらします。

結果、ピークが長く、売れるときに売り切って、

１日の必要売上を売って終了です。

個人店ほど、経営資源が限られているのですから、

営業時間の長さで売上を上げようとせず、

こういう考えが必要だと思います。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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