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～８月８日（水）１４：００ 丸の内

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私は打ち合わせ時に、そのお店が直面している

課題解決のために、「あのお店とあのお店を、

見ておいたら良いですよ。」と、よく言います。

で、次回その感想を聞くと、特に職人系の人に多い反応が、

「あの料理レベルだと、また行こうとは思わないですね。」

というもの。

どうしても、同じ職人としてのプライドの視点からしか、

物事を見れないんですね。

料理コンテストをやっている訳ではなく、

お皿の上で売上が決まる訳でもないんです。

だったら、職人のお店は全部繁盛してるはずです。

ある繁盛イタリアンのお店を、「あんなのはイタリアンじゃない！」

と言う人が多いのですが、そのお店が、イタリアンか

イタリアンじゃないのかなんて、どうでもいいことです。

繁盛しているのか、してないのか、しかないんですよ。

繁盛しているという「事実」があるのだから、

素直にその事実はなぜなのか？を学ぶことが大事です。

「料理コンテスト」をしているのではなく、

あくまでも「商売の競争」をやってるんだということを

忘れないようにしましょう。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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