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【良い客単価の上がり方！】

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河野です。

いつも、ありがとうございます！

今、春向けメニューの制作で大忙しですが、
徐々に夏向けメニューの制作も始まっています。

分析から入るので、２～３ヶ月はかかります。

ご検討中の方はお早めに。
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【良い客単価の上がり方！】

というテーマでお伝えします。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー（vol.464）
…………………………………………………………………………

【良い客単価の上がり方！】
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居酒屋のクライアントで、
１番高いフードメニューが７００円程度なのに、
客単価が４，０００円近いお店が複数あります。

理由はそれぞれ違うのですが、
　「安心感」という前提はあります。

つまり、
　「価格を見ずに安心して好きなだけ注文する」
　「リミッターが外れる」
ということです。

FD比率のドリンク比率が高い店もあります。

もちろん、それも仕掛けたことなのですが。

〆の食事を食べるお客様が多いという店もあります。

今は、
２次会や３次会には行かずに、
１次会で終わることが多いですよね。

すると、
１次会で終わって、
ラーメンを食べに行くとか、家に帰って食事する、
というパターンが増えます。

でも、
　「ラーメン食べに行くなら、家で飯食うなら、
　　うちの店で〆まで食って帰ってよ。」
と、自信を持って言えるお店が強いんです。

その〆の分の客単価が上乗せされて、
高くなる訳です。

ウリの食事メニューがあって、
お客様の半分以上が、
〆にオーダーするお店は強いということです。

ウリのメニューは当たり前ですが、
ウリの食事（〆）メニューがある居酒屋って少ないですよね。

おにぎりとかお茶漬けとかではなく、
６００円～８００円取れるような食事メニューです。

客単価って、
メニューの単品価格の高い安いに、
単純に比例する訳じゃないんです。

逆に危ないのは、
メニュー単価が７００円～９００円が多く、
１，０００円以上も結構あるのに、
客単価が３，０００円程度のお店です。

それは、
お客様が頭の中で要注意信号を出しながら、
電卓をはじきながら、
ストレスを感じながら、
の結果である可能性が高いからです。

　　　　　　　　　　　　　　　　河野

追│伸│
─┘─┘

今、青森に来ています。

今週は、青森スタートです。

新しくコンサル契約が決まりましたが、
これまた青森です。

なんか、青森には縁があります。

　　　　　　　　　　　　河野

┏━┳━┓　
┃編┃集┃　
┣━╋━┫　
┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の植田です。
┗━┻━┛　花粉症シーズンが本格的にやってきましたね。
　　　　　　今年の花粉は反応が良すぎて、寝不足続きです。
　　　　　　おかげで顔はパンパン、食べ物の味もよく分かりません。
　　　　　　今週が山場みたいなので、がんばります！　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（植田）

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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