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最近は、オープンキッチンが主流になっています。

ライブ感も出るし、

お客様に対する信用・信頼の提供にもなるし、

キッチンスタッフのモラル維持にもなるし、

良いことだと思います。

でも、それが裏目に出ちゃうと、

残念なお店になってしまうんですよねぇ…。

まず、お店に入った時に見えるキッチンは、

両手で四角を作った中が舞台なので、

生活感を出してはいけないというか、

ゴミ箱や洗って干したダスター等は

見えないようにした方が良いと思います。

社内の通達や標語、グリーティングなんかも

見えてしまうと興ざめします。

逆に言うと、その四角の舞台に何を見せれば、

お客様がワクワクしてくれるかということです。

また、キッチンスタッフが思っている以上に、

お客様が見ている（見られてる）ことを自覚すべきです。

ため息ついてたり、疲れた表情だったり、

ダラダラした動きだったり、オーダーに嫌そうな顔をしたり、

頭や鼻をかいたり、明らかに味見じゃないつまみ食いしたり、

目の前の料理や食材の真上でべらべらしゃべってたり、

服装が変だったり…。

自分たちが楽しそうじゃなければ、

絶対にお客様が楽しくなるはずがない訳で。

料理の本格さをアピールしつつ、

厨房がいかにも学生アルバイトの集まりみたいな感じも

さめちゃいます。

言い方は間違ってるかも知れませんが、

オープンキッチンは、最初はある意味演技だと思います。

まずは、演じる意識を持つことが大事なんだと思います。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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