オープンキッチンは、演じる意識を持つこと！
★セミナーのご依頼はこちらから。全部で１４テーマ！
おかげさまで高い評価をいただいております！
⇒ www.hanjoukai.com/koushihaken.html
最近は、オープンキッチンが主流になっています。
ライブ感も出るし、
お客様に対する信用・信頼の提供にもなるし、
キッチンスタッフのモラル維持にもなるし、
良いことだと思います。
でも、それが裏目に出ちゃうと、
残念なお店になってしまうんですよねぇ…。
まず、お店に入った時に見えるキッチンは、
両手で四角を作った中が舞台なので、
生活感を出してはいけないというか、
ゴミ箱や洗って干したダスター等は
見えないようにした方が良いと思います。
社内の通達や標語、グリーティングなんかも
見えてしまうと興ざめします。
逆に言うと、その四角の舞台に何を見せれば、
お客様がワクワクしてくれるかということです。
また、キッチンスタッフが思っている以上に、
お客様が見ている（見られてる）ことを自覚すべきです。
ため息ついてたり、疲れた表情だったり、
ダラダラした動きだったり、オーダーに嫌そうな顔をしたり、
頭や鼻をかいたり、明らかに味見じゃないつまみ食いしたり、
目の前の料理や食材の真上でべらべらしゃべってたり、
服装が変だったり…。
自分たちが楽しそうじゃなければ、
絶対にお客様が楽しくなるはずがない訳で。
料理の本格さをアピールしつつ、
厨房がいかにも学生アルバイトの集まりみたいな感じも
さめちゃいます。
言い方は間違ってるかも知れませんが、
オープンキッチンは、最初はある意味演技だと思います。
まずは、演じる意識を持つことが大事なんだと思います。
■私のフェイスブックはこちらです。申請＆フィード購読はご自由に。
⇒ www.facebook.com/yuji.kawanojp
■ツイッターはこちらです。気軽にフォローを。
⇒ twitter.com/yuji_kawanojp
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
いつもありがとうございます。ポチッとね。
↓ 読者登録はこちらから ↓
⇒ 飲食店繁盛会
■コンサル実績はこちらから
■セミナーを依頼する
⇒ www.hanjoukai.com/koushihaken.html
■コンサルメニュー一覧
⇒ www.hanjoukai.com/service.html
■初回無料相談実施中！（予約制～毎週４名様限定）
売上UP、メニューブック、Web、開業、新業態、他
⇒ www.hanjoukai.com/muryousoudan.html
■メニューブックカバーやＡ型看板等の
お店の備品が２０％ＯＦＦ！
お問い合せは以下よりお願いいたします。
関連する記事
最近の記事
今年よりもっと厳しくなる、来年の作戦を立てましょう。久し振りに会員を募集します。繁盛店作りのノウハウを学びたい方
＜＜ 私への依頼や相談はこちらから ＞＞ https://kawanoyuji.com/?page_id=9853 ＜＜ 繁盛飲食店作りのノウハウやヒントがここにある！ ＞＞ 「飲食店痛快ゼミ」 kawanoyuji-semi.com/ 飲食店痛快ゼミを、４月に立ち上げて９か月。 おかげ様で、高い評価をいただいています。 その証拠に、こういうサービスに付きものの退会者がメチャクチャ少ないのと、現会員の紹介で […]
お役に立ちます！入会金無料は５月３１日までに早めました。お早めに！
＜＜ 私への依頼や相談はこちらから ＞＞ https://kawanoyuji.com/?page_id=9853 ＜＜ 繁盛飲食店作りのノウハウやヒントがここにある！ ＞＞ 「飲食店痛快ゼミ」 kawanoyuji-semi.com/ スタートして３週間が経ちました。 たくさんの入会をありがとうございますm(_ _)m 当初、入会金無料を３か月間の予定にしていましたが、早めて５月３１日までとさ […]
飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも（笑）
これは、とても良いことですよ。
独立開業の３年後の生存率は３割しかありませんから。
河野祐治の著書
