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稼ぎ時のＧＷですね。

立地によっても違いますが、

少なくとも郊外と地方は。

ＳＮＳを見ていると、

今年は良い感じで売れているみたいですね。

うちのクライアントの売上を見ていても、

好調のようです。

「売れるときに、とことん売り切る」

「機会ロスを発生させない」

が基本ですから、

売り逃しのないように、とことん売ってください。

そのためには、

「売るときには全員で売る」体制が大事です。

ピーク時に、洗い場に人を取られている、

仕込に人を取られている、

というのは凄くもったいないです。

買い出しに行ってるなんて、論外です（笑）

全員が売ることに集中しないと。

もちろん、大型店や１日１００万円以上売る店とか、

開店から閉店まで終日満席とか、

そういうお店は別ですけどね。

ピークって、最初はホールが忙しくて、

次に厨房が忙しくなって、

それから洗い場が忙しくなって…

と、流れがあるので、その流れとマンパワーを

同期化させることです。

売上って、レジを打った時点の数字だと

思っている方がいますが、

それは違いますよ。

オーダーを取った時点が売上です。

レジをたくさん打てば、売上が上がるのか？

違いますよね。

それは、単なる後処理ですから。

オーダーをたくさん取れば、

売上は上がりますよね。

それ以外の作業は、後処理です。

つまり、ホールスタッフに、いかにもっともっと

たくさんのオーダーを取らせるか？なのです。

ホールスタッフに、たくさんのオーダーを取らせることを

頂点としたオペレーションになってるか？

ということです。

分かりやすく、ちょっと乱暴に単純化しましたので、

細かいことに突っ込んでこないように（笑）

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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