【居酒屋のランチ】～メルマガ（vol.652）発行しました！

2016.11.21 売上アップのヒント

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【居酒屋のランチ】

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河野です。

いつもありがとうございます！

またまた、サポートした新店がオープンしました！

今度は鹿児島です。

地元の食材の海鮮焼がメインのお店。

良い店ですよ～～～

鹿児島に行かれた時はぜひ！

「さつま海鮮焼と鶏料理五ヱもん」
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【居酒屋のランチ】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.652）
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【居酒屋のランチ】

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居酒屋のランチについて。

うどん・そば・パスタ・ラーメン等の、昼が強い業態が夜の売上を伸ばすのは結構大変です。

そもそも、「昼はニーズがあるけど夜のニーズはない」ということですから。

基本は、「売れない時間を売ろうとするよりも、売れる時間をもっと売る」ですから、昼の売上だけで必要な月商を確保できれば良い訳です。

そういう業態が夜の売上を取っていくためには、「飲み需要」が取れることが必要になります。

どうやって居酒屋的要素の魅力を加味するか？がポイントになります。

それを打ち破ったのが日高屋です。

最近だと、「ちょい飲みプラス」ですね。

それ
に比べたら、元々、夜しか営業してなかった居酒屋のような業態が、ランチを始めて昼の売上を確保する方が、まだやりやすいです。