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隠れ家繁盛店。

私もいくつか知ってます。

でもそのほとんどは、大都市の中心部。

八王子でも成立するんだ…。

魚匠 陽の介

⇒ http://www.hinosuke.com/

食べログ

⇒ http://tabelog.com/tokyo/A1329/A132904/13134159/

甲州街道沿いにあるので、

立地的には隠れ家立地とは言えないかも知れませんが、

そのお店目当てで行った私たちでさえ迷うほど、

小さな看板しか出てません。

しかも、２F。

フリーのお客様が入ることは考えられず、

目的来店の予約客メインです。

この日も、１８時過ぎで満席で、

予約しなかったら入れませんでしたから。

お通しもこだわってます。

１つ１つ説明を受けましたが、

覚えてません（笑）

茶碗蒸し容器のフタの裏に。

オシャレですよね。

刺し盛りに、パインとコーンが。

このコーンが、メチャ美味でした。

しょう油皿にのったこれ。

なんだか分かりますか？

これが醤油なんです。

泡醤油といいます。

しょう油を卵白とゼラチンで固めたものです。

芸者さんや舞妓さんが着物を汚さないように、

作られたんだとか。

これを崩して刺身に乗せて食べるのですが、

本当にしょう油そのものです。

当たり前ですが。

他にもいろいろと。

地鶏の酒蒸しスープ仕立て。

メニュー名に興味を掻き立てられてオーダー。

これも凄かった…。

当たり前ですが、隠れ家繁盛店って料理なり接客なりが、

半端なくずば抜けてるんですよね。

立地の妙味だけで真似しようとしても、

絶対に失敗します。

そもそも、隠れ家繁盛店なんて作れません。

目立ってナンボが基本です。

三多摩地域の方はぜひ。

参考になります。

料理にこだわりがある分、

提供時間はかかってしまいますが、

それは前提にすれば、問題ないことですから。

魚匠 陽の介

⇒ http://www.hinosuke.com/

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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