飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

日経レストラン の人気コーナー「新・悩み解決クリニック」の仕事で、

都内某所のイタリアンレストランへ。

雑誌が発売になるまでは、店名等は言えませんが、

これが、なかなか良いお店なんですよ。

１番人気のアラビアータ。さすが１番商品、という感じです。

パンチェッタときのこの醤油味。この和風テイストもなかなか。

きのこのリゾット クリーム風味。

個人的な好みだと、今回の試食の中では、これが１番。

「新・悩み解決クリニック」って、お悩み飲食店を実際に訪問して、

お店を見てアドバイスして、２～３ヶ月後にどうなっているか？

という企画なんです。

数ヶ月サポートさせてもらえるなら、ある程度自信はありますが、

１回のアドバイスで実行は委ねる、というのは、

正直、どういう結果になるか不安です・・・。

でも、今回は大丈夫だという気がします。

小手先の戦術ではなく、そもそもこのお店は根本的にどうあるべきか、

という、戦略的部分で理解・納得していただき、

将来的な道筋まで見えたからです。

言いかえると、自分の土俵を明確にするということです。

海外の修業経験とか、こだわりの食材とか、

料理人としての技術とか、真似できない料理とか、

そういう土俵もありますが、みんながそこを

土俵にする必要はないし、人の土俵でムリすることはないのです。

こういうことを言うと、誤解を受けるかも知れませんが、

何も商品というのは、いわゆる食べ物・飲み物だけではありません。

お店が繁盛しているところをイメージすると、

どういうビジュアルが浮かぶか？

どういう利用動機何だろう？

どういう満足を提供できているのだろう？

そこら辺を考えると、自ずと答えは見えてきます。

まぁでも、どんな形でも、自分が関わったお店は、

絶対にうまくいって欲しいので、仕事とは関係なく、

１人のお客としてのぞきに行こうかなぁ。。。

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