飲食業と小売業の違いである「ウィンドウショッピング」がもたらすものとは?


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飲食業は、ウィンドウショッピングがありません。
入店したら売上確定です。
基本的には。
小売業は、ウィンドウショッピングがあります。
この違いが、何を意味するのか?
小売業は気軽にお店に入るけど、
飲食業は覚悟を決めてお店に入るということです。
つまり飲食業は、小売業以上にお店に入りやすい
店頭作りが大事なんです。
飲食業はお店に入ったら売上確定なので、
小売業のように気楽には入りません。
値段が分からない寿司屋なんて、
怖くて絶対に入れませんよね。
心理学でいうところの「YES BUT」が働くのです。
「良さそうな店だなぁ、でも・・・」という、
躊躇する心理です。
・何屋さんなんだろう?
・どれくらいの価格なんだろう?
・どういうメニューがあるんだろう?
・自分が入っていい店なんだろうか?
(男性の場合、女性の場合、家族の場合、
デート中だったら・・・)
    ・
    ・
    ・
いろんな躊躇が浮かびますよね。
その躊躇を打ち消して、
「うちはこういうお店で、
こういう価格のこんなメニューがあって、
ウリは●●で、こんな特長があって、
あなたが入って良いお店なんですよ。」
と入店の背中を押す店頭作りが大事です。
なので私は、ファサード(お店を正面から見た顔)
を重要視するし、タペストリー等を活用して、
いかにお客様の躊躇を打ち消して、
入りやすい店頭作りをするか?を考えます。
初めて来店されたお客様から、
「以前から店があるのは知ってたけど、
これまでなかなか入る勇気がなくて・・・」
とよく言われるお店は要注意です。
飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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