居酒屋のランチ
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居酒屋のランチノウハウを１つ。
うどん・そば・パスタ・ラーメン等の、昼が強い業態が夜の売上を伸ばすのは結構大変です。
どうやって居酒屋的要素の魅力を加味するかがポイントになりますが、それを打ち破ったのが日高屋です。
最近だと、「ちょい飲みプラス」ですね。
それに比べたら、元々、夜しか営業してなかった居酒屋のような業態が、ランチを始めて昼の売上を確保する方が、まだやりやすいです。
もちろん、夜だけで十分儲かっている状態にすることが王道です。
でも、ランチニーズがある立地やスタッフが充実している状態なら、ムリに出店しなくてもランチを始めたりして売上の財布（種類）を増やした方が、ローリスクで利益が増えます。
家賃等の固定費は同じですから。
その時に、夜が儲かってるからとワンコインランチに走ったり、食材のロス対策だけでやっても疲れるだけです。
それに、楽しくありません。
自分たちの「土俵」や「らしさ」で勝負しないと。
「お酒」ですよ。
「飲むつもりはなかったけど、このメニューで飲むのをガマンするのは拷問だなぁ」
「仕方ない。ちょっとだけ飲むか」
「思わず飲んじゃったよ」
と思わせるランチです。
ワイン系のお店ならワインを、日本酒系のお店なら日本酒をガマンできないランチです。
私は、「何を出してもいいけど、『これで日本酒（ワイン）をガマンできるならガマンしてみろ！！！』と、ケンカを売るランチにしてね」とよく言います。
そんな優しい言い方ではありませんが（笑）
それ以外にも、ちょっとした仕掛けが必要になります。
もちろん、立地によりますし、平日と週末のギャップはありますよ。
でも、お分かりの通り、私は机上の空論を書いている訳ではないので。
他にも、ポイントはいろいろとありますけどね。
ランチはやるけどランチはやらないとか・・・・・
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