飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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河野です。

いつも、ありがとうございます！

「ネット活用×集客看板のコラボセミナー」
無事に終了しました。

定数を上回る参加申し込みがあり、
盛況でした。

参加されたみなさま、ありがとうございます！

売上アップに役立つことが、
たくさんあったと思いますので、
ぜひ実行して下さいね。

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【会員とのやり取りメールから。「売れるときにもっと売る！」】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.490）
…………………………………………………………………………
【会員とのやり取りメールから。「売れるときにもっと売る！」】
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ある会員とのメールのやり取りにて。
（＊もちろん、抜粋＆修正です。）

（会員からのメール）

ここから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

お世話になります。

●●です。

河野さん、●●セミナー楽しみにしています♪

●月は、過去最高売上でした。

要因としては、
・２０人・３０人規模の宴会が取れたこと。
・２階と３階の宴会場が稼働したこと。
・１階の小上がり席で、１０名前後の宴会も取れたこと。
・週末の売上が良かったこと。
等です。

ただ、平日は売上がゼロになる日や、1万円以下になる日もあり、
週末は満席でお断りしなければならず、落差が大きいです。

今年に入っても、特定の日に予約が集中して、
平日の売上が低い状態です。

近隣ホテルへの営業やチラシ配りなどを始めていますが、
平日の夜にこだわらず、可能性がある
テイクアウトやランチ営業を準備中です。

それと、ホットペッパーのサイトを、
頂いたアドバイスを参考にテコ入れをします。

宴会という柱は、育ってきたと思うので、
その他の柱を作ろうと思います。

今年に入って、何をどうしたら良いか、
分からなくなってた時期もありましたが、
まだまだ、改善できるところがあることが分かったので、
一気に変えていこうと思います。

ここまで・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

皆さんだったら、どう思いますか？

私の返信はこうです。
（＊もちろん、抜粋＆修正です。）

ここから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

過去最高売上、スゴイじゃないですか！

平日低かろうが何だろうが、
月トータルで売上を確保すれば良いのですから。

なので、宴会ニーズ・団体ニーズ・週末ニーズがあるなら、
そこの売上をもっと上げることを深掘りしたらどうでしょうか？

　・大人数での宴会ができることのアピールとプロモーション強化
　・宴会コースの魅力アップ（種類・月替わり・・・）
　・週末向けメニュー（週末のメニューブックを平日と変えるのもあり）

魅力が増せば、ウェイティングしてくれるし、
時間をずらしてくるし…。

いつも言ってるように、
　「売れる時に売る」が鉄則ですよ。

もちろん、次の柱を作ることや、新しい取り組みも必要ですが、
費やすエネルギーは限られているので、
暇な日の売上を上げようとせず、
土日に備えて休んでも良いし（笑）

ここまで・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

私はこういう考えです。

売れないものを売る、売れない時間帯を売るというのは、
ものすごいエネルギーが必要です。
（もちろん、そういう作戦もあります。）

繁盛ラーメン店は、
まともな時間に行っても入れないのが分かってるから、
行く方が時間をずらします。

結果、ピークが長く、売れるときに売り切って、
１日の必要売上を売って終了です。

個人店ほど、経営資源が限られているのですから、
営業時間の長さで売上を上げようとせず、
こういう考えが必要だと思います。

　　　　　　　　　　　　　河野

追│伸│
─┘─┘

セミナー終わったばかりだけど、
既に、次のセミナーをどうしようかと考えてます。

きのうも、「河野さんのセミナーを聞きたい」と、
多くの方から言われたし…。

　　　　　　　　　　　　　　河野

┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の植田です。
┗━┻━┛　先日、静岡方面へ行った時にピンク色のキノコ
　　　　　　『トキイロヒラタケ』を買ってきました。
　　　　　　元々ピンク色ですが、加熱すると黄色へ変化するらしく
　　　　　　早速、エリンギやマッシュルームと一緒に
　　　　　　「秋のきのこマリネ」を作りました。
　　　　　　希少価値の高いものらしく、

　　　　　　よく見かけるキノコ類に比べて
　　　　　　お値段が張りますが、弾力性のある歯ごたえが

　　　　　　クセになりそうです。
　　　　　　その土地土地にある面白い食材を見付けるのも、

　　　　　　旅の楽しみのひとつです。　　　　
　　　　　　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　（植田）

飲食プロデューサー、中小企業診断士