刺し盛りは、口頭説明よりも札の方が良いと思う


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刺し盛りが運ばれた時に、
アルバイトスタッフが緊張した感じで、
「こちらから、アジ・・・・・・・・・でございます。」
と説明することがよくありますよね。
「覚えたセリフをちゃんと言えるだろうか?」
という緊張感がこっちまで伝わって、
こっちもドキドキしたり(笑)
無事に言い終わると、スタッフはホッとした感じになり、
こっちも「良く言えた、エライ!」という気持ちになりますが、
お客様の立場としては???です。
例えば、説明し終わった後に、
「さぁ、お客様。この魚は何でしたでしょう?」
と聞いても、たぶんカンタンな魚以外は分からないでしょう。
そもそも、ちゃんと聞いてないですし。
それよりも、魚の名前が書かれた札が乗ってる方が、
親切だし、分かりやすいし、お客様も盛り上がると思います。
料理の見映えも良くなるし。
スタッフに魚を覚えさせる教育の時間も不要になります。
その時間を、もっとほかのことに使った方が良いと思います。
いつも言いますが、私は、
「道具やツールで済むことは、それで済ませようよ。」
という考えです。
つまり、人間力に頼らずに済むものは、
人間力に頼らないということです。
人間力を否定してるんじゃないんです。
ツールで済むものに人間力を投入するのは、
もったいないという考えです。
飲食業は自販機がものを売っている訳じゃないので、
人間にしかできない部分に人間力を集中しようよ、
ということなんです。
もちろん、その逆のやり方もありだし、
そういう良い店も知ってます。
でも、ちょっとイタイというか、
努力の方向が違うんじゃないの?
と感じるお店をよく見るので…。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治

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