超有名ブランドラーメン店のラーメンを食べながら考えた

2013.10.19 売上アップのヒント

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今、味噌ラーメンを主役とした業態、

餃子を主役とした業態の案件をやっていることもあって、

ここ２～３ヶ月で結構な数のラーメン店、

餃子店に行きました。

味噌ラーメンといえば札幌なので、

札幌出張でも数軒。

ラーメンや餃子って嗜好品なので、

自分が美味しいと思うラーメン屋に人を連れて行って、

賛同してもらえるのは、せいぜい６～７割だと思います。

その逆もそう。

それを承知の上で、あえて私の個人的好みや嗜好で

言わせてもらうと、新興組の方が美味しいですね。

これは、まだ地元札幌でもそこまで有名になっておらず、

これから間違いなくブレイクするであろうお店。

メッチャ美味かったです。

ここは、既に有名店ではあるんだけど、

ミーハー店ではなく、丁寧なラーメンで

文句なしに美味いです。

で、ここ。

札幌の有名ラーメン店といえば、

必ず名前が挙がる、誰もが知るブランドミーハー店。

以前食べたときは「おーーーー！！！」と思ったけど、

今回は？？？？

新興店の感動の後だったからかも知れないけど。

まぁでも、よく考えたら、

ものの道理なのかも知れませんね。

新興組は、先行組や老舗繁盛店を

徹底的にベンチマークして比較して、

それを上回るものを生み出そうとする訳ですから。

追われる立場よりも追う立場の方が、

商品開発の面からは、基準がある分、やりやすいでしょうし。

停滞は衰退を意味しますから、

追われる立場は、自らの進化を続けないといけませんしね。

先日、ハウス食品がカンブリア宮殿に出てました。

カレールーのシェア５８％。

カレーだけで４５０種類の商品があるそう。

中でも、バーモンドカレーは誕生して５０年。

いまだに人気NO.１。

味の改良を続け、容器も進化させ、

当初のものと今のものとでは、色も味も全く違う。

長年、NO.１の座を守り続けるための作戦の

見本ですね。

超有名ブランドラーメン店のラーメンを食べながら、

そんなことを考えてました。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野祐治

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