【３店舗を目指す理由】～メルマガ（vol.700）発行しました！

2017.10.30 売上アップのヒント

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河野です。

いつもありがとうございます！

私が連載しているトレタのWebマガジン「明日のレストラン」

第４回は、「メニュー開発６つの鉄則」です。

エッセンスなのでさっと読めます。

ぜひ、ヒントにしてください。
http://ashita.toreta.in/1928/

そういえば今号が、記念すべき７００回目なんですよね。

特にイベントもせずに、いつもどおりに淡々とやるだけですが（笑）

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【３店舗を目指す理由】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.700）

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【３店舗を目指す理由】

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私の基本的な考え方は、

「人を雇うのは大変だしリスクもあるし、家族経営で１店舗だけやって、月商３００万円を目指せばいいじゃん。そうすると、一家の年収が１，０００万円を超えるから、それで十分に幸せでしょ？」

ということ。

それが基本スタンス。

複数の店舗を持ちたいという考えの人に対しては、

「複数やりたいんだったら、とりあえず３店舗を目指しましょう」

と言います。

先日、あるクライアントも、３号店目の出店が決まりました。

理由はいろいろありますが、カンタンに言うと、２本足よりも３本足の方が安定しますから。

もちろん、黒字３店舗じゃないと意味がありませんが、３店舗体制になると、経営者が現場に出なくても給与が取れるようになります。

現場に出ないというのは遊ぶということではなくてｗｗ、経営者としての仕事ができる時間が多く持てるようになるということです。

「次の売上のために考える時間が持てるようになる」

「仕事を攻められるようになる」

ということ。

それが、正のスパイラルになっていきます。

それ以上になると、組織論や経営者としてのマネジメント能力が問われますが、３店舗までなら経営者の気合と根性で何とかなる範囲です。

経営者に求められる必要な能力が変わってきますから。

２ケタ（１０店舗）の壁に跳ね返される方が圧倒的に多い理由がそこです。

また、調子に乗って赤字店舗を作っちゃうと、２～３店舗分の黒字を食っちゃって、一気におかしくなりますからね。

そう考えると、坪１００万円売るような大繁盛店か、月商数千万円売るような大型店を１店舗経営するのが理想かもね。

ハードルはメッチャ高いですが。

それに、３店舗の経営者よりも１００店舗の経営者の方が良い暮らしができるかというと、そんなことはないんですよ。

繁盛店を５～６店舗持ってるくらいのレベルが１番儲かりますから。

３店舗になったら出店よりも中身重視です。

出店はガツガツせずに、

「すごく良い物件が出てきた」

とか、

「良い人材があまるくらいに人が育ってきた」

とか、

「お断りばかりでお客様が入れなくて申し訳ない」

とか、

【自然体のはちきれ出店】

です。

出店せずに、独立をサポートしてもいいし。

自分のお店出身の飲食店がたくさんあるなんて、それはそれで痛快じゃないですか。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野祐治（かわのゆうじ）

追│伸│
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お手伝いしたお店の新店情報です。

【大分のみんな！オープンしたよ！とんかつとハンバーグももちろん絶品だけど、この生姜焼きは悶絶するぜ！】
https://ameblo.jp/yjkn/entry-12323217607.html

【ノウハウ動画あり！極上のビールが東京・中野にあります。至高の美味いビールを飲みたけりゃ、そしてそのノウハウを知りたければ、「麦酒大学」に行け！】
https://ameblo.jp/yjkn/entry-12323505169.html

ところで、東京都の最低時給が、今月１０月から９５８円になりましたね。

今後の飲食店の人不足閉店は、ますます増えるんだろうなぁ。

　　　　　　　　河野

（編集後記もあります）

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