【地方では普通のことを普通のレベルでやれていれば、繁盛店にはならなくても普通にやっていけるはず】

2016.12.12 売上アップのヒント

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河野です。

いつもありがとうございます！

今月もオープンが続いています。

まずは武蔵小金井。

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今年のオープンはこれで終わりですが、年明けの１月～３月で、既に１０店舗のオープンが決まっています。

来年も、走り続けます。

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【地方では、普通のことを普通のレベルでやれていれば、繁盛店にはならなくても普通にやっていけるはず】

というテーマでお伝えします。

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【地方では、普通のことを普通のレベルでやれていれば、繁盛店にはならなくても普通にやっていけるはず】

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職業病ですが、私は常に見聞きするもの全てにアンテナを張っています。

ＳＮＳはもちろんですが、テレビを見ても雑誌を見ても、気になる情報やノウハウはすぐに写メしたり、メモしたり、自分にメールしたり（これ、結構有効ですよ）

ガストのチラシにも反応するし、てんやのタペストリーにも。

当たり前ですが、そのままパクるということではなく、発想のヒントをいただくんです。

それを、業態や立地によって落とし込み方を変える。

特に地方においては、奇をてらったものよりもベーシックが大事です。

地方で東京の真似して尖がったお店をやって、イタイ状態になっているお店がたくさんあります。

私が住んでいる田舎でも、週末はどの飲食店も賑わっています。

予約なしでは入れないくらいです。

先日、また１つ新しい飲食店（焼鳥メイン）ができましたが、スタートから賑わっています。

そうすると、平日が大事になってきます。

「売れる時に最大限売る」

「売上機会損失をなくす」

ことが基本ですが、田舎は２回転が難しいので、どうしても平日の差が月商の差になります。

普段使いできる業態です。

じゃないと、

「土日の売上合計≒月商」

になっちゃいますからね。

業種業態によりますが、普段使いということは、お酒を飲ませる居酒屋系だと、「晩酌で使えるお店」ということになります。

ここからはちょっと乱暴な言い方になりますが、そうなるとやっぱり強いのは、

「焼鳥」、「刺身」、「手作り惣菜」

この３つです。

特別に高いレベルじゃなくて、普通でＯＫです。

普通のレベルでリーズナブルであればＯＫ。

余程変な立地じゃない限り、

最悪の接客じゃない限り、

料理のレベルが問題外じゃない限り、

まともな提供時間で出てこないとかじゃない限り、

前述の３つの要素を押さえて、普通の接客で普通のことがやれていれば、繁盛店にはならなくても、普通にやっていけるはずです。

１店舗の個人経営であれば。

先日もある案件で言ったのですが、それで普通にやっていけないのは、絶対に何かがおかしいんです。

それに向き合おうとしない限り、解決はしません。