ロイヤルホストとデニーズが、高価格ランチを投入！ランチの考え方とは？

2013.11.11 売上アップのヒント

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「大手がワンコインランチやってるから、

うちもやらないと・・・と思っているのですが…。」

これは、１番危ない発想です。

安売りに走って、戻れなくて苦しんでいる

個人店がたくさんあります。

そういう状況の中で、こういう記事が。

ロイヤルホストとデニーズが、

高価格のランチを提供するとのこと。

個人店は戻れないけど、

大手は行きつ戻りつができるんですよね。

見方を変えると、追随した個人店は、

はしごを外された構図ともいえます。

うちの個人店のクライアントでも、

選べる１，０００円ランチで売れているお店があります。

９８０円と１，２８０円の２本立てランチで、

１，２８０円の方が圧倒的に売れているお店もあります。

（田舎ですよ）

居酒屋等の夜の業態がランチをやっている場合には、

売上にもよりますが、基本的にはランチをやめて、

夜だけの営業にして、でも月商は変わらず

という理想の状態を描きます。

収益構造が一気によくなります。

ランチって、５時間の経費を１時間の売上で賄う構造なので、

３万円くらい売らないと成り立たないし、

それ以上売っても、疲労と利益を考えたときに、

割に合わないし。

労務管理上も楽になり、

スタッフの疲弊も軽減されます。

でも、ランチが重要な業態は、

もちろん、がっつりやります。

儲かるように（笑）

夜よりも、ランチの方が売上は上げやすいですしね。

その理由の１つは競争数です。

夜からオープンするお店がたくさんあるので、

夜の方が店数が多いですからね。

２つ目の理由は、ランチは浮気するからです。

ラーメンを食べようとして、途中でうどん店を見つけ、

「うどんでもいいか。」となるのがランチです。

夜はそうはなりません。

焼肉を食べようと思ったら、絶対に焼肉に行きます。

夜は、浮気はしにくいんです。

ランチの売上を上げるのは、

ノウハウがあります。

さすがにここでは書きませんが（笑）

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野祐治

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