料理人に任せるリスク

飲食店を開業するときに、

「自分は料理が全くできないので、厨房は料理人を雇って任せる」

というパターンは、かなりリスキーです。

料理人が辞めたら・・・病気したら・・・欠勤したら・・・

店が開けられない、という状態になったら大変です。

「俺が辞めたら、この店は困るだろう」

なんて思われる状態になったら最悪です。

趣味でやるならともかく、生活がかかっているのなら、

人に急所を握られた商売に自分の生活を託すのか?

ということです。

同じように、リスキーということではありませんが、

「友達同士で始める」というのも、大体長続きしません。

ちょっと複数のクライアントから相談があり、

「そういえば、こういうパターンで開業した方は、

皆さん、そういう洗礼を浴びているよなぁ」と思ったもので。。。

もちろん、事前にしつこく警告はしていますけどね。

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