料理人に任せるリスク
飲食店を開業するときに、
「自分は料理が全くできないので、厨房は料理人を雇って任せる」
というパターンは、かなりリスキーです。
料理人が辞めたら・・・病気したら・・・欠勤したら・・・
店が開けられない、という状態になったら大変です。
「俺が辞めたら、この店は困るだろう」
なんて思われる状態になったら最悪です。
趣味でやるならともかく、生活がかかっているのなら、
人に急所を握られた商売に自分の生活を託すのか？
ということです。
同じように、リスキーということではありませんが、
「友達同士で始める」というのも、大体長続きしません。
ちょっと複数のクライアントから相談があり、
「そういえば、こういうパターンで開業した方は、
皆さん、そういう洗礼を浴びているよなぁ」と思ったもので。。。
もちろん、事前にしつこく警告はしていますけどね。
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