飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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河野です。

いつも、ありがとうございます！

東京都東村山市で、飲食店向けセミナーをやります！

埼玉県所沢市にある会計事務所「シン中央会計」さま主催で、
１１月２７日（水）１４時～定員５０名です。

まだ３～４割程度の余裕があるそうなので、
そのエリアの飲食店で、興味のある方はぜひ！
　⇒ www.sckaikei.jp/news/detail564.php

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【オープンキッチンは、演じる意識を持つこと！】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.498）
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【オープンキッチンは、演じる意識を持つこと！】
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最近は、オープンキッチンが主流になっています。

ライブ感も出るし、
お客様に対する信用・信頼の提供にもなるし、
キッチンスタッフのモラル維持にもなるし、
良いことだと思います。

でも、それが裏目に出ちゃうと、
残念なお店になってしまうんですよねぇ…。

まず、お店に入った時に見えるキッチンは、
両手で四角を作った中が舞台なので、
生活感を出してはいけないというか、
ゴミ箱や洗って干したダスター等は
見えないようにした方が良いと思います。

社内の通達や標語、グリーティングなんかも
見えてしまうと興ざめします。

逆に言うと、その四角の舞台に何を見せれば、
お客様がワクワクしてくれるかということです。

また、キッチンスタッフが思っている以上に、
お客様が見ている（見られてる）ことを自覚すべきです。

ため息ついてたり、疲れた表情だったり、
ダラダラした動きだったり、オーダーに嫌そうな顔をしたり、
頭や鼻をかいたり、明らかに味見じゃないつまみ食いしたり、
目の前の料理や食材の真上でべらべらしゃべってたり、
服装が変だったり…。

自分たちが楽しそうじゃなければ、
絶対にお客様が楽しくなるはずがない訳で。

料理の本格さをアピールしつつ、
厨房がいかにも学生アルバイトの
集まりみたいな感じもさめちゃいます。

言い方は間違ってるかも知れませんが、
オープンキッチンは、最初はある意味演技だと思います。

まずは、演じる意識を持つことが大事なんだと思います。

　　　　　　　　　　　　　河野

追│伸│
─┘─┘

やまやによるチムニーの買収、ビックリしましたね。

元々チムニーは、イオンの子会社でのスタートなので、
イオンが出資しているやまやの参加になるというのは、
元のさやに納まるようなものですが、
それにしてもチムニーは転々と…。

いろんな噂を耳にしますが、
まだまだありそうですよ。

　　　　　　　　　　　　　　河野

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┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の植田です。
┗━┻━┛　送られてきた、葉付き人参でふりかけを作り、
　　　　　　玉子かけご飯にしました！美味しかったです。
　　　　　　スズキのアクアパッツァに人参の葉を入れたら
　　　　　　香りが立って良いアクセントになりました！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（植田）

飲食プロデューサー、中小企業診断士