メルマガ（vol.505）発行しました！【地方のお店も、店作りは飲食のプロに頼むべし！】
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明けましておめでとうございます。
私は既に始動していますが、
飲食店繁盛会は、今日から始動です。
今年も、飲食業界の発展に少しでもお役に立つべく、
微力ながら頑張ります。
今年もよろしくお願いします。
それでは、今年最初のワンミニッツセミナーです。今日は、
【地方のお店も、店作りは飲食のプロに頼むべし！】
というテーマでお伝えします。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー（vol.505）
………………………………………………………………
【地方のお店も、店作りは飲食のプロに頼むべし！】
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地方によく行きます。
その時に、よく思うことは、
「あぁ、このお店は、飲食店を知らない工務店が
作ったんだろうなぁ。」
ということです。
・客席の配置のムダとか
・作業導線の悪さとか
・良い顔してないファサード…
「これはどうやってメンテするんだろう？
今は良いけど、１～２年後が悲惨だろうなぁ」とか。
中でも、最も最悪なのは厨房です。
で、オーナーにそのことを聞いてみると、やっぱり、
知り合いの住宅を作っている会社に依頼したとか、
大家さんの知り合いを紹介されて、
後で初めて飲食店を作ったことを知ったなんて…。
それが、
・後で大きなやり直しが必要になったり
・作業性が悪くてスタッフが働きづらかったり
・客席の稼働率が極端に悪かったりといったことに
ずっと悩まさされている訳です。
飲食店の店作りは、
『独特のノウハウ』と『知恵』と『センス』が必要です。
「地方には、そういう人や会社がないんですよ。」
と、よく言われます。
別に、地元で調達せずに、
東京や大阪から呼べば良いんですよ。
私は、地方のお店も、
ちゃんと東京からデザイナーを呼んで、
入れるべきだと思います。
それをコストアップ要因と考える方が多いですが、
結果的に安くなることが多いですよ。
仮に、たとえイニシャルコストが多少上がったとしても、
その後の売上機会の損失や、作業性の悪さによる
ランニングコストのアップの方が、よっぽど高くつきます。
河野
追│伸│
─┘─┘
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河野
┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃ 新年明けましておめでとうございます。
┗━┻━┛ 飲食店繁盛会の植田です。
お正月は早起きして、初詣に行ってきました。
大吉を出して浮かれていたら、
参拝した神社の壁に、馬が９頭描かれていました。
「馬９（うまく）いきますように！」だそうです。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。
（植田）
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