２００円を６００円にして売る

2014.1.7 売上アップのヒント

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計算しやすいように、分かりやすい数字で言いますが、

農家がトマト１個を３０円で中間に出荷し、

中間がそれを５０円で小売りに卸し、

小売りがそれを８０で消費者に売る。

それを、小売りが３０円で直接仕入れられれば、

１０円安く７０円で売っても粗利が増えるし、

中間よりも高く４０円で買って７５円で売れば、

農家も小売りも粗利が増える。

でも飲食店だと、その同じトマトを

例え小売りから８０円で買っても、

冷して出すだけで２８０円で売れる。

（ちょっと高いかな…笑）

農家から直接、しかも小売りより高く

５０円で買ってあげて、冷やしトマトで

２０円安く２６０円で売っても、

農家も飲食店も粗利が増える。

ちょっと乱暴ですが、

あくまでも分かりやすく説明しています。

大まかにいうと、そういうことです。

（＊中間不用説ではありません）

見方を変えると、

「だったら、農家が直接小売りや飲食店をやって、

最終消費までやれば儲かるじゃん」

ということも言えます。

「原材料のまま商売しても利幅が薄いけど、

加工して付加価値を付ければ儲かるじゃん」

とも言えます。

これが、今流行の六次化産業です。

私は、地域活性化のお手伝いもするのですが、

先日、ある施設でこういうことがありました。

Aさんが作ったこだわりのXを８０円で売ってる。

Bさんが作ったこだわりのYを１２０円で売ってる。

でも、XとYの原材料があれば、

Zというメニューができるんです。

しかもそれは、６００円で売ることができます。

X＋Y＝２００円が、Zに変換することにより、

６００円になるのです。

さらに、「そのZの素であるXとYはレジで買えますよ」

というストーリーにすれば、ダブルで売上が立ちます（笑）

もちろん、そんな単純なことではないのですが、

そういう考え方やストーリー展開が大事なんです。

上手くいったら報告しますから、乞うご期待！

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野祐治

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