骨付鳥の勉強に行ったんだけど、商売が上手いね。「おやひなや渋谷ハチ公口店」

2014.1.30 視察店・参考店

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仕事の関係で、骨付鳥のお勉強に。

いろんな名店や老舗もあるけど、

まずはやっぱり、「おやひなや渋谷ハチ公口店」

に行かないと。

FCなんだけど、このお店の経営者が知り合いなんです。

「おやひなや渋谷ハチ公口店」

⇒ http://r.gnavi.co.jp/gd6r700/

店の前には、あの有名な鳥貴族の看板が…。

大倉社長直々のプレゼントらしいです。

ファサードも良い感じ。

店舗デザインは、カームデザインの金澤さん。

歯応えがあって、

酒の肴に向いているのが「おや」

柔らかくて、おかずに向いているのが「ひな」

マジで美味い。

ビックリ。

残ったお皿の油を、

塩むすびに付けて食べるのが定番。

これまた美味い！

FCなんだけど自由度が高く、

メニューも結構自由。

大人のポテトサラダ。

これも美味かった。

鶏メンチカツ。

蟹味噌のアヒージョ。

ガリ天。

どれも、料理のレベルが高い。

それと、本人が知ってか知らずか分からないけど、

メニュー構成とメニューブックが上手いんです。

１つ１つのメニューは安いんだけど、

結構客単価が高い。

ちゃんと食事としてのストーリーが流れてるんです。

〆は小豆島そうめんで、９アイテムを揃え、

明確な〆のウリになってます。

これは釜玉。

本当に美味いですよ。

このプリンも良い。

隣のテーブルのサラリーマン３人組も、

アイスを食べてました。

この方が経営者の江戸さん。

本業は年商●●億円、従業員●●●人を抱える、

イベント・催事の会社の社長なんですよ。

江戸さん、商売上手いなぁ。

いろいろ参考になる良い店ですよ。

ぜひ。

「おやひなや渋谷ハチ公口店」

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野祐治

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