骨付鳥の勉強に行ったんだけど、商売が上手いね。「おやひなや 渋谷ハチ公口店」


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新刊が出ました!
「繁盛本 街場の飲食店に学ぶ商売繁盛200の教え 」
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仕事の関係で、骨付鳥のお勉強に。
いろんな名店や老舗もあるけど、
まずはやっぱり、「おやひなや 渋谷ハチ公口店」
に行かないと。
FCなんだけど、このお店の経営者が知り合いなんです。
「おやひなや 渋谷ハチ公口店」
店の前には、あの有名な鳥貴族の看板が…。
大倉社長直々のプレゼントらしいです。
ファサードも良い感じ。
店舗デザインは、カームデザインの金澤さん。

歯応えがあって、
酒の肴に向いているのが「おや」
柔らかくて、おかずに向いているのが「ひな」
マジで美味い。
ビックリ。
残ったお皿の油を、
塩むすびに付けて食べるのが定番。
これまた美味い!
FCなんだけど自由度が高く、
メニューも結構自由。
大人のポテトサラダ。

これも美味かった。
鶏メンチカツ。

蟹味噌のアヒージョ。
ガリ天。
どれも、料理のレベルが高い。

それと、本人が知ってか知らずか分からないけど、
メニュー構成とメニューブックが上手いんです。
1つ1つのメニューは安いんだけど、
結構客単価が高い。
ちゃんと食事としてのストーリーが流れてるんです。
〆は小豆島そうめんで、9アイテムを揃え、
明確な〆のウリになってます。
これは釜玉。
本当に美味いですよ。
このプリンも良い。
隣のテーブルのサラリーマン3人組も、
アイスを食べてました。
この方が経営者の江戸さん。
本業は年商●●億円、従業員●●●人を抱える、
イベント・催事の会社の社長なんですよ。
江戸さん、商売上手いなぁ。
いろいろ参考になる良い店ですよ。
ぜひ。
「おやひなや 渋谷ハチ公口店」
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治

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