飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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きのうの続き。

ある目的を持ってリサーチしていると、

その界隈で１人勝ちみたいに繁盛しているお店が。

「餃子屋　弐ノ弐」

入りませんでしたが、

餃子の可能性を感じました。

ここも目的の１つでした。

かわ屋。

６日間かけて仕込む「とり皮」が有名なお店です。

これがそう。

２人で来店して、「とりあえず皮を２０本！」とか、

皆さん、そんなオーダー。

とり皮の原価は安いけど、仕込に６日間かかって、

それが１本１００円だから、割に合うのか合わないのか。

今や、業界人の博多リサーチの定番になりつつある「百式」

まだ若いオーナーは、八兵衛出身。

毎日満席。

もちろん、この日も。

カウンターの中央がこんな感じで面白い。

ドリンクをセルフで注ぐと、おはじきを１つくれる。

１つで５０円引き。

というと、すぐに「うちでもやろう！」とする人がいるのですが、

繁盛の理由はそこではありませんから。

料理や接客はもちろんですが、繁盛店に共通する

絶対的に大事な要素をあらためて確信しました。

ここでは書きませんが・・・

その百式のオーナーが修業した八兵衛。

暖簾が新しくなりました。

「ブタバラ・トゥー・ザ・ワールド」

最高です。

とりあえず、博多に行かれたら八兵衛は外せませんよ。

八兵衛

⇒ www.hachibei.com/

右下をよく見ると、

「ノー・ネギマ・バッツ・ヤキトリ」

超最高です。

博多はネギではなく、玉ねぎだからです。

そして、焼鳥＝豚バラなんです。

室蘭焼鳥もそうですね。

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