こんな考え方でお店を作っています（広島にお店を作ります！）

2014.8.1 コンサルティング事例

★お客様のお荷物をスマート収納！サイドバッグレスト
期間限定３０％オフ！【８月１１日迄】
きのうから、１泊２日で広島に来ています。
新しいお店を作ります。
既存店からの業態転換です。
コンセプトイメージは、大体固まりました。
まずは、その街やお店の立地を取り巻く状況、
どんなお店が周りにあり、どこが繁盛しているのか？
等を把握する。
その上で、
「こういうお店があったら受け入れられるだろうなぁ」
みたいな想像をする。
さらに、現店舗の経営資源、店長等の経歴や得意分野、
経営者の好きなこと・やりたいこと等を把握する。
その２つを足してバランスを取りながら、
業態やコンセプトを考えてみる。
そして、それが商売として、もっというとビジネスとして
成立するための要件は何かを突き詰めていく。
まぁ、そんな感じです。
良いお店ができると思います。
私は、「こういうお店で、こういう商品を売って、
こういう業態をしたら儲かりますよ」
みたいなことはしません。
まずは経営者にやりたいことがあって、
それを商売として成立させる仕組みを作っていくことが、
私の役割だと思ってるし、やりがいを感じるし、
お役に立つという意味だと思っています。
自分の「土俵」と「らしさ」でやるから、
参入障壁が生まれるんです。
今、これが流行っているから、これがトレンドだから、
そんな考えはしません。
そんなのは楽しくないし、続きません。
もちろん、メニューの中には取り入れていきますけどね。
なので、「商品はこっちで全部考えますよ」
みたいなこともしません。
そんなのは、「仏作って魂入れず」です。
まずは売りたいものを一生懸命考えてもらいます。
生みの苦しみは必須です。
それに対して、アドバイスやフォローは
どんどんしていきます。
メニュー構成の肉付けもサポートします。
当然ながら、最初に考えるべき商品は「主役」です。
ウリのメニューです。
そこから脇役を固めていきます。
まぁ、最終的な１番のポイントは、
やっぱり「人」ですけどね。
コンセプトがぶつかりそうな
近隣の競合店をまわってみました。
いけると思います。
ついでに、せっかくの広島なので、
お好み焼きも。
有名な繁盛店です。
でも、イマイチでした。
ジモティに、オススメのお店を教えてもらいました。
食べログで点数も付いてないマイナーなお店。
良い感じ。
意地になって、翌日のランチで行きました。
店休日でした…。
どうも縁がないようです。
広島の方には申し訳ないのですが、
広島のお好み焼きって、
まとまりがない感じがするんです。
大阪風は、一口の中にお好み焼きという料理が
詰まっているのですが、広島風は、
生地と具材と麺をバラバラに食べている感じ。
広島の皆さん、済みません。
今度、オススメのお店を食べて感動したら
謝ります。
★著書「繁盛本 街場の飲食店に学ぶ商売繁盛200の教え 」
⇒ http://p.tl/Lbcy
★著書「これだけは知っておきたい　儲かる飲食店の数字」
⇒ http://p.tl/C1n9
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

Mail： yuji_kawanojp@ybb.ne.jp


いつもありがとうございます。ポチッとね。　　　

　 　 　 　　↓　　　↓　　　↓

　　　 　　　
　　　 　 　人気ブログランキングへ

　　 　 ↓ 読者登録はこちらから ↓

　　 　 読者になる

■初回無料相談・全国出張コンサルティングの依頼

⇒ http://www.hanjoukai.com/muryousoudan.html

■講演・セミナー・研修のテーマと依頼

⇒ http://www.hanjoukai.com/koushihaken.html

■コンサルティングサービス一覧

⇒ http://www.hanjoukai.com/service.html

■実績紹介

⇒ http://www.hanjoukai.com/member/?cat=277

■メニューブックカバーやお店の備品が２０％ＯＦＦ！

⇒ http://www.menubook.jp/

 

お問い合せは以下よりお願いいたします。

    *は必須項目です。

    お名前*

    メールアドレス*

    お問い合せ内容*

     

    合わせて読まれる記事

    関連する記事

    2020.10.12 コンサルティング事例 • 出店サポート事例 • 売上アップのヒント

    キャッシュを赤字補填に充てているだけでは単なる延命。収益を生む経費・投資が大事

    2020.1.4 コンサルティング事例

    またまた憂鬱だったと……他のクライアントにも同調されそうだなｗｗ

    2019.12.30 コンサルティング事例

    本当に嬉しいプレゼント。「売上が上がり……資金も余裕……収入も……」

    最近の記事

    2024.12.25 メディア掲載

    焼肉店第３２集に１０ページも！

    近代食堂の旭屋出版から、焼肉店第３２集が出ました。もう３２集か。焼肉店以外の業態も、すごく参考になりますよ。よくここまで情報を集めたな、と感動します。そして私がナント１０ページにわたって、焼肉店の視点からの人時売上の記事を書いてます。 　 　　 そういう繁盛店作りのノウハウとヒントを、「飲食店痛快ゼミ」で学びましょう。「飲食店痛快ゼミ」https://kawanoyuji-semi.com/ ■河野祐治とはhttps://kawanoy […]

    2024.12.25 メディア掲載

    焼きまわしですが、またまた載りました

    【居酒屋２０２４ トレンドをつくる店、レシピ】の焼きまわしなのですが、今度は月刊誌の方に載りました。 　　 そういう繁盛店作りのノウハウとヒントを、「飲食店痛快ゼミ」で学びましょう。「飲食店痛快ゼミ」https://kawanoyuji-semi.com/ ■河野祐治とはhttps://kawanoyuji.com/?page_id=9736

    2024.12.25 メディア掲載

    私のクライアントばかり

    ある会員から、「近代食堂１０月号の『人気１２店の繁盛法則』のお店って、河野さんが関係したお店ばかりじゃないですか？」と言われました。ちょっと体調を崩したり忙しかったこともあって、１０月号は読み遅れてたのですが、読んでみたら確かに現顧問先、元顧問先、単発コンサル先、飲食店痛快ゼミの会員等わんさかいて、嬉しい限り。良いね！良いね！ 　 そういう繁盛店作りのノウハウとヒントを、「飲食店痛快ゼミ」で学びましょう。「飲食店痛快ゼミ」https:/ […]

    記事一覧
    2024.12.25 メディア掲載

    焼肉店第３２集に１０ページも！

    2024.12.25 メディア掲載

    焼きまわしですが、またまた載りました

    2024.12.25 メディア掲載

    私のクライアントばかり

    記事一覧

    カテゴリー

    河野祐治の著書

    ３か月で「儲かる飲食店」に変える本
    売れまくるメニューブックの作り方
    繁盛本
    儲かる飲食店の数字