究極の業態

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週末は免許の更新に。
ゴールドなので時間はかかりませんが、
せっかくの日曜日がこれで潰れるというのも、
何かもったいない。
こういうところは、以前は腹が立つことばかりでしたが、
最近は接遇も良くなりましたよね。
せっかく野田に来たので、
史上最強のもつ煮定食を食べに行きました。
全国区の超有名店です。
噂の太郎も正解、もつ煮込の太郎も正解。
なんとも不思議な店名です。
 tabelog.com/chiba/A1203/A120301/12001718/
常に大行列。

ラーメンもあるのですが、99%の人はもつ煮定食です。

本当に史上最強です。
私の人生において、ぶっちぎりのNO.1のもつ煮。
マジで超美味いです。
もつ煮をお店で出している方は、
ぜひ食べて欲しいです。
ただし、電車では行けません。
オペレーションも史上最強にシンプル。
そこで思いました。
例えば、JR九州がやっている、卵かけご飯専門店。
羽田空港にもあります。
www.jrk-eggfarm.co.jp/index.html
卵も漬物もテーブルに置いてあり、ご飯を運ぶだけ。
しかも、味噌汁は別料金という商売上手。
いくらお客様が押し掛けようと、
オペレーションが乱れることはありません。
他にも、阿佐ヶ谷にあるミートスパゲティ専門店、
その名もミート屋。
tabelog.com/tokyo/A1319/A131905/13043528/
ここも繁盛していますが、どれだけ繁盛しようと
乱れようのないシンプルなオペレーション。
いずれも、究極の業態だと思います。
これで、メニュー豊富な普通の飲食店よりも繁盛して、
しかも利益も多く出しているのだから
(かどうかは知らないけど…)、
ちょっと微妙な気持ちになります(笑)
うどん店でもありますよね。
吉野家も、元はこんな感じだし。
究極の業態、やってみたいですね。
★著書「繁盛本 街場の飲食店に学ぶ商売繁盛200の教え 」
p.tl/Lbcy
★著書「これだけは知っておきたい 儲かる飲食店の数字」
p.tl/C1n9
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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

Mail: yuji_kawanojp@ybb.ne.jp


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