メルマガ（vol.538）発行しました！【腕の良い職人オーナーが陥りやすいこと】
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まずはお知らせ。
私がパネラーで登場する創業セミナーが、
９月１３日に池袋で開催されます。
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中小個人飲食店のための「人材不足×採用解決」セミナーも、
順調にお申し込みをいただいております。
（９月２４日（水）東京・浅草開催）
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、
【腕の良い職人オーナーが陥りやすいこと】
というテーマでお伝えします。
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●今日のワンミニッツセミナー（vol.538）
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腕の良い職人オーナーが陥りやすいこと
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ここ最近、複数あった事例。
和食の事例でも洋食の事例でも、
オーナーは腕の確かな職人。
こだわった美味しい料理を出す。
価格も高い訳ではない。
でも、売上がイマイチ。
２０坪以上あって、完全クローズドキッチン。
ホールはアルバイトのみ。
まぁ、こんな感じ。
そう、バランスが悪いんです。
料理さえ良ければ売れる訳じゃない。
もちろん、接客さえ良ければ売れる訳でもない。
トータルのバランスです。
レベルの高い良い料理を出すのなら、
接客もクレンリネスも雰囲気も、
同じレベルのトーンじゃないとダメです。
奥さんとか、自分の分身的存在が
ホールを仕切っていれば良いけど、
クローズのキッチンで
料理を作ることだけに一生懸命で、
どういう接客をしているのか、
どういう状況なのか、把握してないんです。
できないというか。
お客様の表情も見えてないし、
ましてや顔も知らない。
常連客も知らない。
そういうお店って、オーナーがコックコートのまま
接客できるような体制が作れると、
一気に店の雰囲気が変わるんですよね。
で、ちょっとした説明でいいから、
ひと言、料理説明をするようにすると、
価値が上がるし、
お客様のロイヤルティと満足度も上がるし、
売上が上がりやすいんです。
はい、実証済みです。
だから、１０坪くらいのお店で、
フルオープンキッチンで、カウンターがあって、
ホールとかキッチンとか分けるのではなく、
料理作りながら接客しながら・・・
という繁盛店が多いのは、そこだと思うんです。
河野
追│伸│
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河野
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┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃
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こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
今日は防災の日です。
2001年には新宿・歌舞伎町の飲食ビルの火災で
多くの被害者が出た日でもあります。
火事の他、地震や台風など
さまざまな防災を考えてみましょう。
（小幡）
ありがとうございます。
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