メルマガ(vol.538)発行しました!【腕の良い職人オーナーが陥りやすいこと】

中小個人飲食店のための「人材不足×採用解決」セミナー
9月24日(水)東京・浅草開催
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【腕の良い職人オーナーが陥りやすいこと】
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河野です。

いつもありがとうございます!

まずはお知らせ。

私がパネラーで登場する創業セミナーが、
9月13日に池袋で開催されます。
www.npoeast-school.jp/創業セミナー/

中小個人飲食店のための「人材不足×採用解決」セミナーも、
順調にお申し込みをいただいております。
(9月24日(水)東京・浅草開催)
 www.hanjoukai.com/seminar_140924.html

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【腕の良い職人オーナーが陥りやすいこと】

というテーマでお伝えします。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー(vol.538)
…………………………………………………………………
腕の良い職人オーナーが陥りやすいこと
─────────────────────────

ここ最近、複数あった事例。

和食の事例でも洋食の事例でも、
オーナーは腕の確かな職人。

こだわった美味しい料理を出す。

価格も高い訳ではない。

でも、売上がイマイチ。

20坪以上あって、完全クローズドキッチン。

ホールはアルバイトのみ。

まぁ、こんな感じ。

そう、バランスが悪いんです。

料理さえ良ければ売れる訳じゃない。

もちろん、接客さえ良ければ売れる訳でもない。

トータルのバランスです。

レベルの高い良い料理を出すのなら、
接客もクレンリネスも雰囲気も、
同じレベルのトーンじゃないとダメです。

奥さんとか、自分の分身的存在が
ホールを仕切っていれば良いけど、

クローズのキッチンで
料理を作ることだけに一生懸命で、
どういう接客をしているのか、
どういう状況なのか、把握してないんです。

できないというか。

お客様の表情も見えてないし、
ましてや顔も知らない。

常連客も知らない。

そういうお店って、オーナーがコックコートのまま
接客できるような体制が作れると、
一気に店の雰囲気が変わるんですよね。

で、ちょっとした説明でいいから、
ひと言、料理説明をするようにすると、

価値が上がるし、
お客様のロイヤルティと満足度も上がるし、
売上が上がりやすいんです。

はい、実証済みです。

だから、10坪くらいのお店で、
フルオープンキッチンで、カウンターがあって、
ホールとかキッチンとか分けるのではなく、
料理作りながら接客しながら・・・

という繁盛店が多いのは、そこだと思うんです。

             河野

追│伸│
─┘─┘

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今月も繁盛ノウハウ満載ですよ。

詳しくは
ameblo.jp/yjkn/entry-11917872982.html

             河野

        
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┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃ 
┗━┻━┛ 
こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。

      今日は防災の日です。

      2001年には新宿・歌舞伎町の飲食ビルの火災で
      多くの被害者が出た日でもあります。

      火事の他、地震や台風など
      さまざまな防災を考えてみましょう。

      
                    (小幡)

順調にお申し込みをいただいています。

ありがとうございます。

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