逆張り発想で、お通し代を値上げ
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きのうは、今、作っているお店のうち、
２件の打ち合わせ。
まずは、山口に作っている炉端。
良い感じのデザインになりました。
次は、東京に作っている鉄板居酒屋。
こちらも良い感じです。
両店とも売れますよ。
まぁ、もちろん、売れないつもりでお店を作ることは、
ありえませんが。
この２店以外にも、今、
複数のお店を同時並行で作っています。
何が何でも、「売れる店」にします。
夜は、クライアントの希望で、
八丁堀の「中俣酒造 館」へ。
先日、このブログでも紹介しましたが、
⇒ http://ameblo.jp/yjkn/entry-11941093237.html
本当に美味くて良いお店ですよ。
さて、居酒屋の「お通し」に関しては、
昔からいろんな議論があります。
確かに、チェーン系のしょうもないお通しは、
「こんなのでお金取られるのはカンベン」
と思うこともあります。
口には出しませんが。
お通しを取らないことを
アピールするお店も増えました。
クライアントの中にも、
お通しをやめたお店もあります。
逆に、お通し代を値上げしたクライアントも
複数あります。
あるクライアントは、
お通し代を２００円値上げしました。
そして、思いっ切り魅力的にしました。
その結果、どうなったか？
お通しを残すお客様がいなくなり、
満足度が上がりました。
お客様が、お通しに魅力を感じてくれるようになりました。
もちろん、その分、客単価も上がりました。
２００円×客数なので、
月にすると結構な金額です。
全体が同じ方向に向いているときは、
あえてその逆を考える、「逆張り発想」も大事です。
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