目指すは「接客が最悪の繁盛店」
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【目指すは「接客が最悪の繁盛店」】
なんてタイトルをつけたら怒られそうだけど、誤解のないように言っておきますが、もちろん接客は大重要ですよ。
当たり前のことです。
飲食店はQSCが大原則。
ただ、最近のクライアント先の店長の報告を見ていると、
「接客力の向上が急務」
「もっと接客力を・・・・」
みたいなことを書いていることが多くて、それはちょっと違うかなと。
テーマ的に書きやすいから書いているような、逃げのような、責任転嫁のような…。
「QSC」が「Sqc」になっている感じ。
繁盛するために１番大事なことは、「業態力」です。
それを昇華させるのが接客です（私の勝手な定義）
１番目が接客ではありません。
感動の接客も要りません。
当たり前のことを当たり前に普通にしてくれれいいんです（今はそれが難しいのかも…）
その上は、「感動の接客」ではなく「気持ちが良い接客」
１人の接客のスーパーマンがいて人にお客様が付くのも、いろいろと問題があります。
店主に付くのは当たり前だけどね。
正しくは「接客が最悪の繁盛店」ではなく、「接客では評価されていない繁盛店」かな。
もしくは、接客はイマイチの繁盛店？
接客は良くないのに売れてる繁盛店？（笑）
「業績低迷を接客で良くしよう」なんて、おかしな話。
まずは、お店に魅力があるのか？
それは、業態力と商品力です。
だから、スタッフの入れ替わりがあっても、接客レベルが落ちても、繁盛を続けるんです。
まぁ、接客力“だけ”で売る商売もありますけどね。
飲食店コンサルタント 河野 祐治
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