定番料理と連想ゲーム

2014.10.4 売上アップのヒント

★飲食店のメニュー名とキャッチコピーの作り方セミナー
【１０月２８日（火）１４時：渋谷】
www.hanjoukai.com/seminar_141028.html

今、複数のお店のプロデュースが、

同時並行で進んでいます。

ありとあらゆる業種業態で。

その中の１つ。

「安売りのＦＣチェーンをやめて、

自社ブランド居酒屋を立ち上げる」

これまでにも何回か手掛けたテーマです。

そのために、久し振りに

複数のチェーン系酒場をリサーチ。

思ったこと。

やっぱり、１軒め酒場はスゴイと思います。

文字通り、１軒目に行ったのですが、

そのときには、特にそこまでは感じず。

しかし、２軒目、３軒目と周るうちに、

「あっ、やっぱ、１軒め酒場はすごいんだ」と。

普段は分からないけど、

他店に行ってみて、あらためて分かる。

そんな感じ。

このブログを読んで行ってみて、

「ふーん、どこが？」と思われる方も多いと思います。

視点の違いですね。

ひと言でいうと、「ツボをおさえてる」

繁盛してます。

お店の評価って、絶対評価もあるけど、

相対評価の側面も大きいんですよね。

特に我々業界人は、いろんなお店を見てるので、

どうしても相対評価が先になってしまいます。

商品構成も見えてきました。

お客様が居酒屋や酒場で思い浮かべる

「定番料理」をおくのは必須。

「定番だけど、ちょっと違う。」

比較されやすいので、

違いや差別化も伝わりやすい。

主役メニューも大事。

そこから先は、あれが売れる、これが売れるではなく、

食材の連想ゲームが先。

これ、結構ポイント。

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