逆張り発想を合わせ持つことは大事。近代食堂を読んで思った。

2014.9.25 売上アップのヒント

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今月号の近代食堂

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２つの特集が面白い。

「２０１４秋から年末に稼ぐ！

増客・増売の狙い目はココだ」

「揚げ物メニューで集客！」

印束渾身の「ローカル実力店の強さの秘訣」も。

今月号は、木更津の「ごくりっ」

元もんしち総料理長の野口さんのお店。

田舎で繁盛させてます。

そして、私がビビビッ！と来た記事がこれ。

大阪の「人夢叶思（ひとむかし）」という、

本格炉端焼きのお通し。

蓋ものの器に詰め合せになっていて、

このお通しを楽しみに通うお客様も多いらしい。

８００円。

そういえば、今週終わった「孤独のグルメ」の

最終回のお店、恵比寿の「さいき」のお通しは、

３品で１，３００円だったな。

押上の酔香のお通しは、６種盛りで１，０００円。

お通しって、

・どうやって今の価格のまま、もっと魅力的にするか？

・いっそのこと、お通しをやめるか？

って考えがちですよね。

実際に私も、クライアントとよくそういう話をします。

いわゆる順張り。

でも、こういう逆張り発想も大事。

ちょっと非現実的だけど、さいきをさらに発展させて、

メインで飲むお酒に合せて提供するとか。

日本酒用のお通し、ワイン用のお通しなんて。

実際にどうするかということではなく、

常に順張りと逆張りの両方の発想を

合わせ持つことが大事だなと思った次第。

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