逆張り発想を合わせ持つことは大事。近代食堂を読んで思った。


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増客・増売の狙い目はココだ」
「揚げ物メニューで集客!」
印束渾身の「ローカル実力店の強さの秘訣」も。
今月号は、木更津の「ごくりっ」
元もんしち総料理長の野口さんのお店。
田舎で繁盛させてます。
そして、私がビビビッ!と来た記事がこれ。
大阪の「人夢叶思(ひとむかし)」という、
本格炉端焼きのお通し。
蓋ものの器に詰め合せになっていて、
このお通しを楽しみに通うお客様も多いらしい。
800円。
そういえば、今週終わった「孤独のグルメ」の
最終回のお店、恵比寿の「さいき」のお通しは、
3品で1,300円だったな。
押上の酔香のお通しは、6種盛りで1,000円。
お通しって、
・どうやって今の価格のまま、もっと魅力的にするか?
・いっそのこと、お通しをやめるか?
って考えがちですよね。
実際に私も、クライアントとよくそういう話をします。
いわゆる順張り。
でも、こういう逆張り発想も大事。
ちょっと非現実的だけど、さいきをさらに発展させて、
メインで飲むお酒に合せて提供するとか。
日本酒用のお通し、ワイン用のお通しなんて。
実際にどうするかということではなく、
常に順張りと逆張りの両方の発想を
合わせ持つことが大事だなと思った次第。
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