飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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今週は、初めての街「千葉県東金」からスタート。

またまた新規のコンサル依頼です。

同じ千葉県に住んでいるのですが、

千葉県は広いです。

東金って人口６万人なのですが、

おびただしい数の飲食店が…。

どの地方に行っても同じ風景ですが、

国道には飲食店も小売店も、

主だったチェーンは一通り揃ってます。

お客様もスタッフも、奪い合いの状況です。

６万人の人口で、いやはや凄まじい。

さて、地方つながりで話をすると、

そういった地方の相談で結構多いのが、

「歴史のある大箱」

いわゆる割烹や料亭・

大きな宴会場を持つ和食等です。

昔は、宴会はもちろん、

様々な会合やアニバーサリーで、

千と千尋の神隠しに出てくるお店のように、

不夜城のごとく儲かった。

そこにはマネジメントも必要なく、

面白いように儲かった。

地元の名士にもなった。

で、土地を買い、自社ビルや大型店舗を作り、

それと並行して時代は徐々に変わったのに、

変われなかった。

ダーウィンの進化論通りの展開。

もともと経営ノウハウもマネジメントも薄いから、

どうしていいか分からない。

借入も増えていく。

資産の切売りでしのいできたけど限界が近い。

地元では歴史あるブランドなので、

銀行も潰すに潰せない。

そんな感じ。

１番手っ取り早いのは、

資金力があるところに身売りして経営者交代。

そして、経営ノウハウとマネジメントと

マーケティングを注入すること。

ただ、現実的には難しい。

自主再建していくとするならば、

１番大事なことは、「売上アップの手法」でも、

「経費削減の手法」でも、「集客」でもありません。

【マインドの切り替えができるかどうか】

です。

カンタンに言うと、

・昔の良かったときの話をしない。

・景気等の他責にせず、全てを自責で考える。

・現状の恨み節を言わない。

ということです。

「覚悟と腹をくくる」ということです。

実は、もう１つ大事なことがあって、

それは「人心掌握」なんです。

これは、「歴史のある大箱」に限らず、

歴史のあるお店に共通していることでも

あるんですけどね。

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