飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

ある雑誌で、Q&A形式に答える執筆の仕事がありました。

その中に、「いよいよオープンしたオーナーに、

繁盛店になるためのアドバイスを」みたいな項目があり、

私は迷わず３つ上げたのですが、その中の１つは、

【常に根拠を明確にする】です。

もっというと、

【勘と度胸を排除して、データと根拠を明確に】

ということです。

逆に言うと、

「開業して３年持つ確率が３割、１０年持つ確率は１割」

と言われる原因は、

「勘と度胸だけで、舐めた開業が多い」ためです。

もちろん中には、勘と度胸で

繁盛店を作り上げたオーナーもいますよ。

でもそれは、結果としてうまくいっただけで、

後付けでどうとでも言えることであって、

「もっと勘と度胸を磨こう！」なんてならないんですよね（笑）

経営判断は、確率論判断ですから。

おかげさまで、うちには失敗事例が少ないのは、

（もちろん、それでもいろんな理由でありますけどね）、

【一切の勘と度胸と個人的な趣味趣向を排除して、

全てはデータに基づき、また根拠を明確にする】

からです。

そのために、分析手法を教えて、まずは自分でやってもらいます。

それによって、自分のお店に対する客観的な理解が深まるからです。

先日出張コンサルをした、地方のご夫婦２人でやっているお店の

オーナーから、

「これまでも家内と話し合っていましたが、特に意見が出ず、

自分だけで判断していましたが、河野さんにお会いしてから、

積極的に意見を出してくれます。何かに着火したようです。」

とのメールをいただきました。

（本当はもっと長いのですが、省略して短くしています。）

人は、漠然としたものや掴みどころがないものに対しては、

判断がつきませんが、根拠が明確になると、

考え方も明確になるのです。

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