飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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料理はこだわりがあって美味しい。

価格もリーズナブル。

接客も問題なし。

掃除も行き届いている。

でも売上が・・・

よくあるパターンです。

「飲食店は、料理が美味しくて、

接客がキチンとしていれば繁盛する」

とよく言われますが、そんなカンタンなら苦労しません。

やられている皆さんがよくお分かりだと思います。

そういう場合にまず考えられるのは、

●そもそもお店が知られてない

ということ。

それと、

●コンセプトの表現がチグハグ

ということ。

チグハグというのは、料理のこだわりや価格、

ターゲット、利用動機といったことと、それらに対する

ファサードやＷｅｂ等の表現がチグハグだということです。

でも、上記の２つは、

「売上が低いながらも少しずつでも右肩上がり」

であることが前提です。

少しずつでも来店されたお客様が

リピートしているということですから。

でも、もしそうでないなら、別の理由です。

それは、「立地と業種・業態のミスマッチ」です。

「いくら高級で立派な釣竿でも、

魚がいなけりゃ釣れないでしょ？」

ということです。

その場合、商品力をとことん突き抜けさせて

商圏を広げることができれば、売上が上がります。

ただし、それは超高度。

難易度ウルトラＣ。

そうなると、

①業種・業態に立地を合わせる

②立地に業種・業態を合わせる

のどちらかになります。

でも、①は現実的じゃないですよね。

そうすると、②になります。

でも、

「フレンチで上手くいかなかったから、

立地に合わせて和食にするか」

ということではありません。

それも非現実的です。

それは、業種・業態を複数持っている大手の作戦です。

個人店は、

「今の業種のまま、業態をちょっとだけ立地に合わせて

微修正する」のが現実的な作戦です。

今、ある案件に、そんなサポートをしています。

既に１ヶ月で成果が出始めています。

上手くいくと思います。

たぶん、３～４ヶ月後には、

面白い成果が…。

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