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【ワンコインランチ？

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河野です。

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今月号も、売上アップのネタが満載です。

これだけのネタがあれば、売上も上がりますよ～～
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【ワンコインランチ?】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.563）
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【ワンコインランチ？】
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「大手がワンコインランチやってるから、
うちもやらないと・・・と思っているのですが…。」

これは、１番危ない発想です。

もちろん、それをやれる裏付けがあったり、
トータルでの全体ストーリーがあれば別です。

安売りに走って、戻れなくて苦しんでいる
個人店がたくさんあります。

しかし、最近は逆にファミリーレストランでも
高価格のランチを提供しています。

本来は、個人店の方がフットワークが軽いはずなのに、
大手の方が行きつ戻りつが早いですね。

見方を変えると、追随した個人店は、
はしごを外された構図ともいえます。

うちの個人店のクライアントでも、
選べる１，０００円ランチで売れているお店があります。

９８０円と１，２８０円の２本立てランチで、
１，２８０円の方が圧倒的に売れているお店もあります。
（田舎ですよ）

居酒屋等の夜の業態がランチをやっている場合には、
戦略や売上にもよりますが、基本的にはランチをやめて、
夜だけの営業にして、でも月商は変わらず
という理想の状態を描きます。

収益構造が一気によくなります。

ランチって、５時間の経費を１時間の売上で賄う構造なので、
３万円くらい売らないと成り立たないし、
それ以上売っても、疲労と利益を考えたときに、
割に合わないし。

労務管理上も楽になり、
スタッフの疲弊も軽減されます。

でも、逆にランチを始める場合もあります。

ここら辺は、ちょっと説明が難しいのですが。

夜よりも、ランチの方が売上は上げやすいですしね。

その理由の１つは競争数とニーズです。

夜からオープンするお店がたくさんあるので、
夜の方が店数が多いですから。

２つ目の理由は、ランチは浮気するからです。

ラーメンを食べようとして、途中でうどん店を見つけ、
「うどんでもいいか。」となるのがランチです。

夜はそうはなりません。

焼肉を食べようと思ったら、絶対に焼肉に行きます。

夜は浮気しにくいんです。

ランチの売上を上げるノウハウは、夜とは別です。

　　　　　　　　　　　　　河野

追│伸│
─┘─┘

今週も研修の仕事が続きます。

高崎～広島～横浜。

お役に立てるよう、頑張らないと。

　　　　　　　　　　河野

┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃　
┗━┻━┛　

こんにちは。飲食店繁盛会の澄川です。

先日オイルマッサージスクールに通っている友人の
練習台としてマッサージをしてもらいました。
老廃物が流れていくのがわかる気がしました。

毎週練習台になりたいのですが、

片道1時間はなかなか遠いですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（澄川）

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