飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

親知らずを抜いたあとが、

「こぶとりじいさん」みたいに腫れあがりました（笑）

さて、雑誌の原稿執筆のために調べていたのですが、

外食産業総合調査研究センターの発表によると、

２００９年度の外食市場は23兆9,156億円で、

２年連続の減少だそうです。

特に、居酒屋やバーなどの

「飲みに行くお店」の落ち込みが厳しいようです。

これを書くと、「やっぱりそうだよなぁ、だからうちの店も悪いんだよなぁ、

仕方ないよなぁ、世の中の流れなんだからさぁ・・・」

という声が聞こえてきそうです（笑）

しかし、大手ならともかく（といっても、大手でも好調のところも

あります）、中小個人、特に個人店は関係ないですよ。

繁盛しているお店がないのであれば、そういう理屈も成り立ちますが、

うちのクライアントの中でも、「飲みに行くお店」で、

絶好調のところはたくさんありますから。

そもそも、外食に行く回数が減ったといってもゼロになった訳ではなく、

例えば、月５回が３回になったということです。

つまり、残った３／５なったのか、漏れた２／５になったのか、

ということなのです。

個人店で漏れた２／５になったということは、

これまでのお客さんとの関係性がその程度だったということです。

ただ、個人店でも領収書売上が大半だったお店、つまり、

会社の交際費・接待費で成り立っていたお店は厳しいでしょうね。

前年対比５０％とか、厳しい話が耳に入ってきます。

「会社の経費なら行くけど、自腹で払ってまで行く店じゃない」

という評価をされているだけです。

まぁでも、そういう商売をやっている時点で、

リスクは承知の上でしょうから。

飲食プロデューサー、中小企業診断士　

河野 祐治　

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