飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

都内のコンサル先（焼肉）で会議。

今日の会議でも言ったのですが、

元々私は、中小個人店の値引き・割引クーポンには懐疑的で、

どこのコンサル先でもほとんどやりません。

必要ないですし、それは、大手の戦略だと思います。

つまり、フックが違うということです。

そもそも、クーポン利用の新規客はリピートしにくのです。

行きつけの店を持ちたいと思って来る人は、ほとんどいません。

「クーポンのあるいろんな店に行きたい」というニーズですから。

【リピートしない新規客が割引で食べて、

そのとなりで、常連客が同じものを定価で食べている】

この矛盾がどうしても納得いかないのです。

「割引するなら常連に対してだろう」と。

特に、ケータイクーポンの場合は、

店の入り口でクーポンを検索している人が多いですよね。

その店に入ることは決めているのに、

「この店はクーポンはないかな？」と検索しているのです。

つまり、クーポンのあるなしに関係なく、

その店に入ることは決めているのに、

必要のない、意味のない割引をしているのです。

もちろん、割引を全面否定している訳ではありません。

「理由がある割引」ならOKです。

○○記念とか、イベントとか、

満席で入れなかったお客様へのお詫びクーポンとか・・・。

また、引くばかりではなく、足すこともありです。

例えば、客単価５，０００円のお店で、２０％OFFのクーポンだったら

４，０００円。つまり、１，０００円引きです。

じゃあ逆に、１，０００円の商品を足したらどうなるのか？

原価率３０％として、売上（＝キャッシュ）と粗利がどうなるか？

計算してみると、よく分かると思います。

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