広島にオープン！低価格居酒屋ＦＣから自社業態転換で１５０％！「焼鳥・餃子・串カツ がやがや」
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今週の〆は広島。
広島に来れば、
ビールスタンド重富に行かないとね。
この日も、開店前からご覧のとおり。
重富さんの優しい接客に癒されながら。
もう、サイコーですな。
一緒に行ったクライアントも感激してました。
今回の目的は、３月にオープンしたお店のチェックと
今後のための微調整。
「焼鳥・餃子・串カツ がやがや」
⇒ http://tamanoshokuhin.co.jp/gayagaya/
良い顔してるでしょ。
デザインは、セカイノカナザワ。
気温も上がってきたので、
今日から壁側をフルオープンにしてテラス気分で。
メッチャ良い感じです。
店内も良い感じに仕上がりました。
広島といえばレモン。
がやレモンサワーに、レモンハイボール、レモンビア、
レモンスカッシュ、その他もろもろ・・・・
ガンガン出てます。
名物の餃子。
自分で混ぜるポテトサラダ。
もつ煮も美味いよ。
焼鳥は、広島熟成どりを使用。
もつ鍋も絶品です。
自信あり。
〆には、あごだしラーメンを用意しました。
〆なので、具はシンプルに。
この出汁がサイコーです。
ラーメン店が出せるくらい。
メニューはこちらから見れます。
⇒ http://tamanoshokuhin.co.jp/gayagaya/menu/
このお店は、低価格居酒屋のＦＣでした。
【その低価格居酒屋ＦＣから脱退して、
自社ブランド業態を立ち上げる】
それが今回のテーマでした。
業態転換して、売上が１５０％になりました。
ランチもやっているのですが、
以前のような「安売りカフェテリア方式」
みたいなやり方をやめたので、
ランチの売上は減りました。
これは想定内というか、
仕方ない部分なので、ここはガマンです。
これから、安売りではなく、
価値で売上を上げていきます。
今回の１番の目的である「夜の売上アップ」
これは、ナント２倍以上になりました。
大成功です。
「少子高齢化やオーバーストア、市場縮小のこの時代、
客数を増やして売上を上げるのは難しい」
との論調をよく耳にします。
そんなことはありませんよ。
特に、業態転換の場合は。
パイ（市場）がある限り。
もちろんその分、
どこかのお店の売上が減る訳ですけどね。
（飲食店とは限りませんが）
また、以前にも書いたように、
「客数減＆客単価アップで売上アップ」
という作戦もあります。
特に、既存店リニューアルの場合。
まぁとにかく、
価値ある求められるお店を作るだけです。
１５０％の売上ですが、
目標は２００％（２倍！）なので、
まだまだこれからです。
そのためのブラッシュアップの方向性と
作戦を打ち合わせました。
妙な小手先の販促や、
枝葉のマーケティングなんかはやりません。
王道です。
イメージは「横綱相撲」です。
「前進と攻め」あるのみ。
広島に行かれた時は、
ぜひ、お立ち寄りください！
「焼鳥・餃子・串カツ がやがや」
⇒ http://tamanoshokuhin.co.jp/gayagaya/
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