飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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今週の〆は鹿児島。

３２℃。

今年初めて、真夏を体感しました。

新規のコンサル案件です。

２年半前に、１度相談を受けた方。

超大企業の電機メーカーのエンジニアをしていて、

脱サラして飲食店を始めるという。

もちろん、全くのド素人。

しかも妻帯者で、１歳の赤ん坊がいる状況。

でも想いは強く、

会社を休んで居酒屋甲子園を見に行ったり、

飲食業界の有名人のブログを読んでたりと、

ちょっと変わった方（笑）

確かその時の私のアドバイスは、

「やるにしても、ド素人のままだったら失敗する確率の方が

圧倒的に高いから、せめて１年間はアルバイトでもいいから

飲食店で働くこと。チェーン店ではなく、商売人修業になる

個人店が良いよ。例えば東京で修業するなら・・・・・」

と、お店まで教えたと思います。

結局彼は、故郷の鹿児島に戻り、

鹿児島の繁盛居酒屋で１年間修業し、

去年、念願の独立を果たしました。

地元食材メインの炉端業態です。

開業して１年。

今や、１７坪で月商３６０万円売る

繁盛店になりました。

そう、売上不振の依頼ではありません。

さらに良くなるための依頼です。

こういう方は伸びるよね。

精神論は好きではありませんが、

想いが強いです。

とろさばの開き。

純粋に美味いです。

良い商品です。

軽く炙った地鶏の刺身。

意外な食材の唐揚げ。

美味くてビックリ。

鹿児島しかない限定焼酎。

以前にも書きましたが、

Ａ：脱サラで素人で飲食店開業

Ｂ：長年、料理（職人）をやって飲食店開業

の場合、Ａの方が成功確率が高いように思います。

もちろん、今回のように半年でも１年でも

経験した上での開業のことです。

理由はいろいろありますけどね。

データはありませんから、単純な私の体感ですが。

今後が楽しみな案件です。

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