全くのド素人が、17坪で月商360万円の繁盛店を!


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今週の〆は鹿児島。

32℃。

今年初めて、真夏を体感しました。

新規のコンサル案件です。

2年半前に、1度相談を受けた方。

超大企業の電機メーカーのエンジニアをしていて、

脱サラして飲食店を始めるという。

もちろん、全くのド素人。

しかも妻帯者で、1歳の赤ん坊がいる状況。

でも想いは強く、

会社を休んで居酒屋甲子園を見に行ったり、

飲食業界の有名人のブログを読んでたりと、

ちょっと変わった方(笑)

確かその時の私のアドバイスは、

「やるにしても、ド素人のままだったら失敗する確率の方が

圧倒的に高いから、せめて1年間はアルバイトでもいいから

飲食店で働くこと。チェーン店ではなく、商売人修業になる

個人店が良いよ。例えば東京で修業するなら・・・・・」

と、お店まで教えたと思います。

結局彼は、故郷の鹿児島に戻り、

鹿児島の繁盛居酒屋で1年間修業し、

去年、念願の独立を果たしました。

地元食材メインの炉端業態です。

開業して1年。

今や、17坪で月商360万円売る

繁盛店になりました。

そう、売上不振の依頼ではありません。

さらに良くなるための依頼です。

こういう方は伸びるよね。

精神論は好きではありませんが、

想いが強いです。

とろさばの開き。

純粋に美味いです。

良い商品です。

軽く炙った地鶏の刺身。

意外な食材の唐揚げ。

美味くてビックリ。

鹿児島しかない限定焼酎。

以前にも書きましたが、

A:脱サラで素人で飲食店開業

B:長年、料理(職人)をやって飲食店開業

の場合、Aの方が成功確率が高いように思います。

もちろん、今回のように半年でも1年でも

経験した上での開業のことです。

理由はいろいろありますけどね。

データはありませんから、単純な私の体感ですが。

今後が楽しみな案件です。

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