全くのド素人が、17坪で月商360万円の繁盛店を!
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今週の〆は鹿児島。
32℃。
今年初めて、真夏を体感しました。
新規のコンサル案件です。
2年半前に、1度相談を受けた方。
超大企業の電機メーカーのエンジニアをしていて、
脱サラして飲食店を始めるという。
もちろん、全くのド素人。
しかも妻帯者で、1歳の赤ん坊がいる状況。
でも想いは強く、
会社を休んで居酒屋甲子園を見に行ったり、
飲食業界の有名人のブログを読んでたりと、
ちょっと変わった方(笑)
確かその時の私のアドバイスは、
「やるにしても、ド素人のままだったら失敗する確率の方が
圧倒的に高いから、せめて1年間はアルバイトでもいいから
飲食店で働くこと。チェーン店ではなく、商売人修業になる
個人店が良いよ。例えば東京で修業するなら・・・・・」
と、お店まで教えたと思います。
結局彼は、故郷の鹿児島に戻り、
鹿児島の繁盛居酒屋で1年間修業し、
去年、念願の独立を果たしました。
地元食材メインの炉端業態です。
開業して1年。
今や、17坪で月商360万円売る
繁盛店になりました。
そう、売上不振の依頼ではありません。
さらに良くなるための依頼です。
こういう方は伸びるよね。
精神論は好きではありませんが、
想いが強いです。
とろさばの開き。
純粋に美味いです。
良い商品です。
軽く炙った地鶏の刺身。
意外な食材の唐揚げ。
美味くてビックリ。
鹿児島しかない限定焼酎。
以前にも書きましたが、
A:脱サラで素人で飲食店開業
B:長年、料理(職人)をやって飲食店開業
の場合、Aの方が成功確率が高いように思います。
もちろん、今回のように半年でも1年でも
経験した上での開業のことです。
理由はいろいろありますけどね。
データはありませんから、単純な私の体感ですが。
今後が楽しみな案件です。
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